鹿肉去腥除膻的方法，三步就能锁住新鲜的味道，让每一口都充满香气。首先，要注意把屠宰时的血腥味清除干净。处理完鹿肉后，把肉块放到冷水中浸泡20分钟，中途换两次水，直到水变得清澈透明，残余的血水才会完全被带走。接着，用干炒的方法来去除鹿肉的腥气。把鹿肉放入锅中，不需要放油或者只给一点底油，用小火慢慢炒制。等到鹿肉边缘出现焦黄斑点，肉质开始收缩的时候，水分也会蒸发掉大部分腥气。这时候再加入少许油翻炒一下，让表面形成一层微焦的保护层，这样后面炖煮的时候就不容易变老了。在正式炖煮之前，可以先用花椒、小茴香和姜片铺在锅底。然后加入冷水一次性加足，大火烧开后撇去浮沫，再转小火慢慢炖40分钟。这个时候料酒和醋的效果就不如香料了，所以香料是主要用来压腥的。接下来是去除膻味和增加香味的部分。 要把萝卜切成孔与鹿肉一起煮60分钟，这样可以吸附掉一部分膻味，汤汁也会带有甘甜的味道。绿豆也可以一起下锅炖着吃，豆子的香气能掩盖住一些土腥味，汤色也会更加清亮。米醋也能起到点睛之笔的作用，在水开后加入0.5两米醋就可以了。酸性环境能让胺类分子失去活性。 如果觉得炖煮时间太长可以尝试爆炒鹿肉片。热锅凉油后将鹿肉放入大火快炒至半熟状态。接着沿着锅边淋入千分之一的米醋进行“焙干”法锁住肉汁。 葱、姜、酱油、白糖、料酒和茴香子等调料也可以加入进去。 最后撒上青蒜或者蒜泥增添风味即可。 另一种做法是用姜蒜爆锅后加入大葱再放鹿肉翻炒几下，酱油、醋、料酒交替倒入锅中入味即可。 起锅前淋入香油提香即可去掉所有的膻味。 如何判断一块好的鹿肉呢？好的鹿肉应该是干而微红且均匀着色的样子。手指轻轻按压后能在3秒内迅速回弹；切面湿润但不粘手就是优质肉的表现。 如果发现颜色变暗甚至泛绿灰、手感发黏、有腐臭味隔着塑料袋都能闻到的话就别心疼钱直接放弃吧。 为什么冬天要吃鹿肉呢？每100克鹿肉含粗蛋白19.77克、脂肪仅1.92克这个高蛋白低脂肪的黄金比例让它在寒冷季节成为能量密度低、饱腹感高的选择。 抗氧化物方面鹿血和鹿茸中富含超氧化物歧化酶（SOD）可以帮助清除自由基；心血管健康方面鹿肉胆固醇含量远低于牛肉所以长期食用有助于降低血脂水平；中医认为其性温而不燥适合阳虚怕冷手脚冰凉者进补；产后修复方面高生物价蛋白加微量元素组合能帮助细胞修复和乳汁分泌。 所以如果你想要吃肉又怕胖的话那冬天吃点鹿肉吧！