问题——传统糕点如何新消费时代“被看见、被需要”。近年来，居民饮食结构升级，消费者更在意配料清晰、营养搭配以及便携与分享等体验。与之相比，一些传统糕点仍主要依靠节庆礼盒和线下渠道，产品形态偏单一，对年轻客群的触达不足，品牌表达也缺少与当代生活方式的连接，因此“有名气但不够常买”的现象仍较常见。如何在保留工艺风味的同时完成产品迭代，成为不少地方食品企业面临的共同问题。 原因——需求变化倒逼供给侧调整，地方品牌寻求差异化突围。一上，生活节奏加快，“随手可食”的消费场景明显增加，办公室加餐、户外出行、家庭茶点等需求上升；另一方面，消费者对传统食品的期待从“好吃”扩展到“更轻负担、更讲究”，更愿意选择谷物杂粮、坚果籽类占比更高的产品。同时，区域品牌在全国化竞争中需要更清晰的产品识别度，以原料特色、工艺优势和文化底色形成差异化定位。 影响——“五黑”产品探索为老字号转型提供样本。作为晋式糕点代表性企业之一，荣欣堂以“五黑饼”提出黑豆、黑米、黑枸杞、黑桑葚、黑芝麻的组合思路，将传统烘焙点心与谷物籽类原料结合，兼顾口感层次与营养属性，更贴近当下“粗粮细作”“适度甜”“更重配料”的消费偏好。产品采用独立小包装进入多场景消费，既方便携带与分享，也便于控制单次食用量，提升日常复购的可能。消费者反馈中，“软糯香甜、芝麻香突出”等评价说明，传统风味依然是购买的重要基础，而包装形态与配方亮点则提升了产品进入新场景的机会。 对策——以“守正创新”提升传统食品供给质量。业内人士认为，老字号创新不应只追概念，更要在原料、工艺、品质与品牌表达上形成体系：一是坚持原料可追溯与质量控制，完善从采购、加工到出厂的标准化流程，保证口感与安全稳定；二是规范营养与健康表达，避免夸大宣传，用配料表、营养成分表和清晰的食用场景沟通建立信任；三是优化产品结构，通过小规格、多口味、节令限定等方式提高消费频次；四是讲清地域文化与工艺传承的真实脉络，把地方风土、晋商文化与现代审美衔接起来，增强品牌辨识度与情感认同。同时，渠道端可加强与商超、文旅场景、办公零售及线上平台的协同，提高触达效率。 前景——从“单品出圈”走向“体系升级”，地方食品产业有望释放更大动能。随着健康消费、国货认同与文旅融合持续推进，兼具地方特色与现代产品力的传统食品或将迎来新的增长空间。以“五黑饼”为代表的探索，若能在减糖配方、口感层次、供应链效率与品牌矩阵上持续迭代，并与山西杂粮优势及地方文旅消费场景联动，有望带动老字号从节令性消费走向常态化消费，促进农产品深加工与就业增收，推动“地方味道”更稳定地走向更广阔市场。
守正不守旧，是老字号焕新的关键；让传统产品被当代消费者理解、愿意选择并持续复购，既需要对工艺的尊重，也需要对市场变化的敏感。以“五黑饼”为切口，老字号若能在品质、标准与创新表达上持续深耕，地方风味不仅能留在记忆里，也有望走进更多人的日常生活，成为连接文化传承与现代消费的桥梁。