不论你是每天都要灌上几杯，还是偶尔才来一口，真正懂行的人对嘴里这杯东西的看法肯定不一样。以前那些速溶咖啡被人嫌弃，可现在新牌子加上新技术一出来，它又杀回了市场。你肯定好奇，它跟Folgers或者星巴克磨出来的那种有啥不一样。咱们接下来就把这两种东西的主要差别捋一捋，顺便把一些大伙常问的问题给解决了。 速溶咖啡到底啥意思？其实它还是豆子变的，虽然跟现磨的那一套流程差不多（咖啡豆得碾碎，倒进大缸子用热水泡），但人家是工业化的大生产。泡好了的咖啡液经过浓缩，再经过冷冻或者喷雾变干，最后就成了晶体状的粉末。看着桌上的这堆棕色粉末你可能不待见它，感觉不像个正经东西，但在欧洲跟拉丁美洲，这玩意儿可火得很。 现磨咖啡大家肯定都熟了：豆子烤熟了之后被磨成粉，直接丢进机器里榨就能喝。当然你也可以自己在家里弄整颗豆子来磨，但平日里这种现磨的用着更方便。 虽然这两种都能把这玩意儿泡好喝（风味那部分后面细讲），但其实还是有4个大区别得掰扯清楚：你得花多久才能搞一杯出来、需不需要配工具、能放多久不坏味、还有最重要的口感到底咋样。 速度上的差距就挺明显的。速溶咖啡这就跟作弊一样，把点晶体往杯里一撒，水烧一开就能喝了。要是你在赶时间赶场子，它绝对是个救命稻草。反观现磨咖啡这东西弄一杯得花个10到15分钟，这取决于你要冲多少或者咋冲的法子。这几分钟的事儿说小也小，可要是大早上一睁眼正慌慌张张的呢？ 设备这块更是天上地下的差别了。速溶咖啡不用啥工具就能泡着喝。你要是碰上过家里停电或者出去露营没电源就知道了：没有电的话现磨咖啡是完全搞不定的。而速溶的因为已经在工厂里泡好了，只要有点热水或者凉水往里头一倒就行。现磨咖啡可是挺讲究工具的：法式压滤壶、摩卡壶、Chemex这种神器或者是滴漏机都得来一个。 保质期这块在技术上确实有说法：咖啡放不坏也不会让人得病。你放心冲袋子里的老豆子喝不会中招的。不过它会变得没那么香而已。如果是还没开封的研磨咖啡一般能留一年味儿不错；只要一开封两周后味道就开始散了；最好在六个月之内喝完最香。速溶咖啡要是没拆封能放两年左右；拆封了以后也能存六个月还不错。 口味这块可不能小看了新科技和品牌带来的变化：以前那种酸又苦的代名词早就不存在了。过去主要是用罗布斯塔豆做的速溶现在市面上有不少跟现磨风味很像的玩意儿了。品牌们用单一产地的豆子再加上各种风味去烘焙（从中度到深度都有），这就跟买现磨咖啡一样要会看标签——有些是罗布斯塔做的会有点苦；再加上干燥工艺的关系可能会有点酸；找那种冷冻干燥的产品通常会好些。 最后咱们来盘盘几个常见问题：速溶的咖啡因含量跟现磨的一样多吗？答案是少一些。一杯速溶里大概有30到90毫克的咖啡因；而现磨的一般是70到140毫克左右。如果你想控制点咖啡因的摄入或者对咖啡因比较敏感；这时候喝点速溶倒是个挺合适的选择。 它还有啥用呢？对于出门旅行或者经常没时间的人来说这就是个大救星啊！带着它去露营或者遇上停电这些突发情况特别方便；在做菜或者烘焙的时候往里头加点这个也能提味还不用加水额外的液体进去。