春天是个让人纠结的季节，天气一会儿冷一会儿热，“倒春寒”说来就来，简直跟小孩子的脸一样阴晴不定。在这变幻莫测的日子里，与其整天想着到底该穿秋裤还是短袖，不如把“补”字直接炖进一锅汤里。 山药枸杞牛肉汤就是这个春天的答案。它把精选的牛肉、软糯的山药、富含β-胡萝卜素的胡萝卜还有红得发亮的枸杞全都汇聚在一起，小火慢炖上两小时。厨房里顿时充满了草木的香气，这股香气钻进鼻腔里，让人忍不住感叹：春天来了！ 这锅汤做起来也不复杂，总共就七步。首先把牛腱肉切成大块放在冷水里焯水，水一开马上捞出来去血沫。接着把山药去皮切成小块，胡萝卜也切成滚刀块，枸杞用清水稍微冲洗一下就好，千万别泡太久不然营养都流失了。 砂锅底下先垫足水，把焯好水的牛腱肉放进去大火煮开撇去浮沫，然后转小火慢慢炖60分钟。等到时间差不多了，把山药、胡萝卜和枸杞一起下锅再炖10分钟。最后根据口味加适量的盐和胡椒粉调味，关火前撒上一把葱花提香。 这样一锅热乎乎的汤端上桌的时候不需要多么精致的摆盘，一家人围坐在一起享受就好。先舀一勺汤放在唇边吹凉再慢慢喝下去，那种鲜味带着微微的甘甜，仿佛把整个春天的阳光都喝进了胃里。就算外面的倒春寒再猛烈也不怕，这锅汤带给人的温暖最持久。