厨房里用的海绵，其实就是细菌的温床。加拿大卫生部建议大家，如果家里有小孩、老人或者免疫力比较弱的人，最好还是用一次性的厨房纸比较安全。如果非要用海绵，那最好是分开用，专门一个洗碗，专门一个擦台面。韩国首尔大学发现，这样做的话，厨房里东西交叉污染的几率能减少67%。日本东京家政大学做过实验，要是把海绵泡在浓度是5%的次氯酸钠溶液里5分钟，能把病菌杀光光。不过泡完之后要用流水冲干净，不能有氯味儿残留。加州大学戴维斯分校的研究显示，海绵要是能一直保持干燥，细菌繁殖的速度就能被按在地上摩擦，掉80%。 德国富特旺根大学的专家通过基因测序发现，一块用了一周的海绵里，住着362种不同的细菌。像大肠杆菌、沙门氏菌这些致病菌，也都在里面混着呢。海绵这么多孔的结构本来就像天然的培养皿，再加上潮湿和食物残渣，简直就是给细菌开了五星级酒店。美国亚利桑那大学的实验更吓人，用这种污染的海绵去擦餐具，上面的细菌转移率高达60%到80%。要是不注意消毒，光是简单冲洗只能把表面30%的微生物洗掉。洗洁精的碱性环境反而会让某些菌群长得更欢实。 美国微生物学会的专家建议说，海绵用的时间最好别超过2周。只要看到它变色、发黏或者有怪味儿了，赶紧换新的就行。德国消费者协会也测试过了，纤维结构的海绵更不容易藏污纳垢。跟普通海绵比起来，纤维海绵上附着的细菌能少45%。加州大学戴维斯分校的研究还发现，保持海绵干燥能让细菌繁殖速度降低80%。 美国农业部特别指出，把海绵绞干这个动作特别危险，会让内部的菌落一下子扩散到整个表面上去。日本东京家政大学做的实验证明了一个黄金标准：把海绵完全泡在1:9的漂白水里头5分钟，就能杀死99.9%的病原体。这个效果能保持48个小时。 传统的清洗方式经常是白费功夫。微波炉加热虽然能烫死一部分细菌，但麻省理工学院发现高温会把那些耐热的菌给激活了。它们会在加热的过程中加速分裂繁殖。 健康生活的细节革命就从改变海绵使用习惯开始吧。这就像19世纪匈牙利医生塞麦尔维斯推广术前洗手一样重要。记住一个道理：看得见的油污要清洁掉，看不见的细菌更要防范住。健康厨房的终极秘密，其实就藏在这块小小的海绵里面。