厨房里藏着两个危险的家伙：米酵菌酸和癞蛤蟆。每年夏天的时候，米酵菌酸就会悄悄藏在各种常见食物里。 从7月到11月，只要温度超过25度，像酸汤子、发酵米粉、木耳、银耳还有鲜湿河粉、凉皮这些东西，如果放超过6小时，米酵菌酸就会在里面滋生。这个家伙无色无味，即使你把食物煮到120度都无法消灭它。 米酵菌酸很难溶解在水里，你加醋、加酒或者反复焯水都没用。一旦进入身体里，它会伪装成普通的肠胃炎症状。过了半小时到3天以后，它会猛烈攻击肝脏、大脑和肾脏。 医生说过，如果错过了黄金抢救时间，全国平均死亡率能高达42%。一旦毒素进入脏器，就算有再高超的手术技术也没法救回来了。 要想安全起见，最好别自己制作发酵米面。如果是在市场上买的话，一定要认准小作坊备案。木耳和银耳泡在冷水里不要超过4小时，温水泡不要超过2小时。如果发现它们变黏或者发酸了，赶紧把它们扔掉。 市售鲜湿米粉最好当天吃完，如果温度超过25度就把它分装冷冻起来保存。记住：“看不见发霉≠绝对安全”，很多时候我们的眼睛和嗅觉在米酵菌酸面前都不管用了。 癞蛤蟆也是一个危险的东西。“野生蟾蜍煲汤能抗癌”这个谣言每年都让不少人信以为真。他们把整只癞蛤蟆下锅煮结果全家人都中毒了。 癞蛤蟆身体里的毒素非常稳定，120度煮4小时都没有用。有些人还想用“去头去腿、高度白酒浸泡”的方法来解毒，结果反而让毒素更快溶解出来。 中毒后反应很快平均30到60分钟就会出现恶心呕吐的症状；几轮反应下来人就可能会心脏骤停。很多患者因为只尝了一小口而错过了最佳抢救时机最后去世了。 有些人分不清青蛙和癞蛤蟆区别只看身形光滑与否没有长疙瘩而误食了癞蛤蟆；这些人也非常容易中毒。 如果皮肤有伤口或者眼睛不小心碰到了蛤蟆身上的分泌物也很危险十分钟内就会出现红肿刺痛的感觉；这时候如果还用土办法处理情况就会变得更糟。 为了安全起见大家尽量不要碰这些东西更不要在没有保护措施的情况下徒手捕捉它们田间作业结束后一定要洗手消毒清理干净。 如果你怀疑自己中毒了立刻催吐并带上剩下的食物去医院找医生别等到自己扛不住了再去医院看医生科普多一次悲剧就少一幕；把这篇提醒转给最常做饭的人也许就能守住一张餐桌的平安健康。