近日，中央广播电视总台的《三餐四季》节目把镜头聚焦在了四川盆地。摄制组给川东门户达州和川中腹地遂宁送来了不一样的视角。这次拍摄，节目不仅想要领略美食的味道，更是要探寻巴蜀文化的根脉。达州位于大巴山南麓和渠江之滨，那里的人们勤劳朴实。早上他们的餐桌上往往会出现“格格”，这是一种竹制的小蒸笼做成的蒸菜。特别是羊肉格格，热气腾腾、香气扑鼻，给人一种振奋精神的感觉。尽管制作简单，“格格”却反映了达州人对食材本味的重视和对效率的追求。这个节目还给观众展现了全国闻名的灯影牛肉制作工艺。从挑选牛后腿肉到切片、烘烤等二十多个工序，每一步都凝聚着世代相传的匠心精神。这种薄如纸张、酥脆可口的美食不仅让人享受到独特的口感，还成为达州对外展示文化形象的名片之一。“三餐四季厨房”中，达州丰富物产和民间智慧得到集中展现。选用本地黑鸡制作的罐儿鸡凸显了“靠山吃山”的生活哲学。雪花鸡淖则展示了川菜技艺中“化繁为简、追求极致”的思想理念。围坐在热气腾腾的蜀宣花牛牛排吊锅旁，人们共享美食时也交流情感和故事。这不仅是一种生活方式，更是凝聚社群和传承文化的途径。这一锅饭菜里蕴含着达州物产丰富、民风豪迈与亲情温暖。而遂宁与达州形成了鲜明对比，这个城市位于涪江之畔，饮食文化充满从容鲜灵的气息。节目揭示出“盐”是理解遂宁味道的关键要素。摄制组亲临被誉为“中国古代第五大发明”的卓筒井遗址体验古老盐卤汲卤技艺。用这个盐卤制作古法盐烤鱼，生动诠释了千年底蕴塑造了城市深层味觉记忆。历史上码头文化孕育了现代遂宁对“鲜味”的极致追求。他们善于利用本地资源创新美味：青豆肥肠砂锅文火慢煨；菌菇产业催生了许多创新菜品；安居红苕解腻增香；传统泡菜技艺提升了风味层次等都体现出他们对自然与传统智慧的巧妙运用。《三餐四季》这次四川之行深入挖掘达州与遂宁两地特色饮食文化背后所包含的地域风情、历史传承以及经济发展模式。这两个城市各自用不同方式展示了自己独特的魅力：达州展示山城人家直爽与团结；遂宁吟唱水岸人家灵秀与传承。《三餐四季》以美食为引让我们看到街头巷尾烟火气中蕴藏着推动地域社会持续发展的力量与可能性。保护传承传统饮食文化并使其与现代农业、食品加工等产业有机结合不仅能带动地方经济发展也能增强文化自信延续地方文脉。