咱把拼色慕斯蛋糕的所有难点一次性讲透。先看用料，8寸圆模一次能把蛋糕胚搞定。准备新良丝绒蛋糕粉55克、鸡蛋3个、纯牛奶50克、玉米油45克、法芙娜可可粉5克、白砂糖45克和柠檬汁半茶勺。慕斯液这边有蓝风车淡奶油500克、蓝莓酱和树莓酱各100克、巧克力100克、牛奶3份100克，还有吉利丁片15克和苏打饼干4片垫底用。这些材料刚好够做一个8寸的慕斯圈，剩下的蛋糕胚直接切块当下午茶就行。 下面是具体做法。先做蛋糕胚，想要蓬松不塌，关键在乳化。把牛奶和玉米油搅到浓稠再大一点体积，然后倒进蛋黄拌匀。蛋清立刻分开放旁边留着备用。接着把低粉和可可粉一起过筛倒进蛋黄糊里翻拌均匀。蛋清里加糖和柠檬汁用打蛋器打到小尖角出现。取1/3蛋白放到可可糊里翻拌后倒回蛋白盆里，快速切拌均匀就能倒到不沾烤盘上，用刮板刮平表面。中下层烤25分钟就好，拿出来倒扣着脱模。 再做慕斯液让它分层不串味。模具底部垫两层锡纸，再十字放上苏打饼干做隔离层。把蓝莓酱、树莓酱和巧克力分别加100克牛奶小火融化调匀。吉利丁片用冷水泡软后隔热水化成液体备用。淡奶油打至流动的状态就可以倒进吉利丁液里用手拌匀。把调好的液体分三次各倒100克进四格模具里，剩下的原味淡奶油单独放一格。轻轻震出气泡后放冰箱冷藏过夜就好脱模了。 遇到翻车也别慌。冷藏了还没凝固？把蛋糕和液体分开加热一下再加吉利丁补救就行。淡奶油状态怎么看？端盆侧看奶油流动慢且纹路不消就是好状态，打过头了可以回点没打发的奶油切拌一下。 材料比例也有讲究。把慕斯分成淡奶油和辅料两部分：辅料多少随你喜欢，但香要藏在奶香后面才好吃；八寸改成六寸的时候如果巧克力多了吉利丁就得减一点；甜度可以自己调；酸奶基底比巧克力基底要多加10到20克糖才平衡。 夏天太稀就冷藏几分钟再切拌；冬天太稠就隔温水回温一下赶紧倒模。切慕斯想要挺立就得提前冻到硬邦邦的程度快起快落，撒点可可粉遮刀口就会好看很多。