春节将至,千家万户开始筹备年货,肉类食品采购进入高峰期。中国康复研究中心北京博爱医院主任营养师史文丽近日接受采访时表示,科学选择和搭配肉类食品,对维护节日期间的身体健康至关重要。 水产品营养价值凸显 营养学研究显示,虾类等水产品特点是高蛋白、低脂肪,同时富含锌、硒、镁等人体必需微量元素。其中,镁元素维持心脏功能、调节血管张力上发挥重要作用,长期适量摄入有助于降低冠心病和高血压发病风险。虾类所含的虾青素作为天然抗氧化物质,对心脑血管系统具有保护效应。 从营养构成分析,每百克虾肉热量仅为30至130千卡,约为猪肉的三分之一,蛋白质含量却可达10%至23%,特别适合需要控制体重又要保证营养摄入的人群。此外,虾肉中的牛磺酸对神经系统发育和功能维持具有促进作用,丰富的钙质则有利于骨骼健康。 根据《中国居民膳食指南(2022)》建议,成年人每周应摄入水产品300至500克,相当于每日4只中等大小的虾。营养专家推荐将虾类与白菜、西蓝花、豆腐等食材搭配烹饪,既能实现营养互补,又可丰富口感层次。 加工肉制品隐患不容忽视 同时,专家特别提示节日期间需警惕某些肉类食品的健康风险。腊肉、火腿、牛肉干等加工肉制品虽是传统年货,但在熏制、腌制过程中可能产生亚硝酸盐等物质,长期大量食用与癌症发病率上升存在关联。国际权威机构已将加工肉制品列入需要限制摄入的食品类别。 动物内脏同样需要谨慎对待。肝脏、肾脏等器官承担代谢和解毒功能,可能存在有害物质残留。鸡皮等部位脂肪和胆固醇含量较高,不适合肥胖及慢性病患者频繁食用。虾头虽然味道鲜美,但因集中分布内脏器官,可能富集重金属,建议避免食用。 对于确需食用腌制肉类的情况,专家建议采取浸泡清洗等预处理措施,利用亚硝酸盐的水溶性特点降低含量,烹饪时选择蒸煮方式并减少额外用盐。 健康饮食理念渐入人心 近年来,随着健康中国战略深入实施,公众营养意识明显提高。春节作为传统饮食文化集中展现的时期,正成为推广科学膳食理念的重要契机。营养学界呼吁,节日餐桌应坚持食物多样化原则,增加新鲜蔬菜水果比重,优先选择蒸煮等健康烹饪方式,避免高油高盐。 不容忽视的是,特殊人群需要个性化饮食方案。过敏体质者应谨慎食用虾类,痛风和肾结石患者不宜大量摄入高嘌呤食物。老年人和儿童的消化吸收能力有别于普通成年人,食材选择和烹饪方法需要相应调整。 从公共卫生角度观察,节日期间急性胃肠道疾病和慢性病急性发作呈现高发态势,与不合理饮食习惯密切对应的。医疗机构数据显示,每年春节后两周是心脑血管疾病就诊高峰期,其中相当比例与节日期间饮食失衡有关。
春节重在团圆与健康；少一些加工肉、多一些水产品和蔬菜、减少油盐糖摄入、保持规律作息和适度运动，能让年味更健康。节日餐桌不必奢华，但需要更科学合理的安排。