春天来了，饺子是必不可少的，现在正好可以尝尝茼蒿饺子，清爽美味又有营养，比普通的肉饺子更香，一口一个简直让人解馋！春天一到，菜市场热闹非凡，各种绿色蔬菜摆满了摊位，看着就让人心里欢喜。每年这个时候，我总惦记着茼蒿。冬天吃火锅也常涮茼蒿，但总觉得春天的茼蒿格外不一样，那股清香味儿特别浓，嫩得能掐出水来，吃进嘴里满是春天的气息。老辈人管茼蒿叫“皇帝菜”，据说古代是进贡给皇宫的珍品。虽然现在这个称呼不太流行了，但茼蒿那独特的香气和口感确实是其他蔬菜比不上的。它的叶子软软的，茎秆脆脆的，闻起来有股淡淡的菊花香，清爽开胃。春天的茼蒿特别鲜嫩，随便炒一下都好吃。但我觉得用它来包饺子，才能真正把春天的味道包进面皮里。大家包饺子时总是选择猪肉白菜或者韭菜鸡蛋这些老搭配。其实用茼蒿做馅儿才是一绝！今天就跟大家说说我家常做的茼蒿鸡蛋胡萝卜虾皮馅饺子，虽然没放肉，但吃起来比肉饺子还香，清爽不腻。准备工作先从选菜开始。去菜市场挑茼蒿时要选叶子翠绿、茎秆挺实没有黄叶的，拿在手里闻一闻香味越浓越好。买回来后切掉根部老茎和黄叶洗净备用。再准备其他配料：三个鸡蛋打散倒进热油里快速搅散炒成金黄小碎粒盛出来晾凉备用；一小段胡萝卜擦成细丝稍微剁几下；一小把虾皮冲洗干净沥干水分；如果家里有海米也可以泡软剁碎加进去。然后把所有材料混在一起放进盆里加适量盐和香油搅拌均匀就可以包饺子了。如果你有时间可以自己和面擀皮，不然也可以直接买现成的饺子皮。和面粉时加点盐用温水和成团醒一会儿揉光滑切成剂子再擀成皮就好包了。包的时候多放馅子因为茼蒿馅子不如肉馅紧实所以包得鼓点才好吃。水烧开后把饺子放进去轻轻推推别让它们粘锅底待再次沸腾后加凉水点两次浮上来就可以捞出来了。咬开一个饺子脆脆的感觉真爽！这个季节吃点应季食物最好不过了！趁着茼蒿正嫩的时候买一把包顿饺子全家人围坐在一起热热闹闹吃起来比什么都强！