随着粤桂两地文化往来更加频繁，一场围绕“鲜味”的新体验正展开；长期以来，广东饮食讲究清鲜本味，被不少人视为鲜味美学的代表；而近日广西大化瑶族自治县的一场民俗活动，则让不少广东食客感受到一种来自山野的“酸鲜”风味。 这股风味变化的关键，是被列入当地非物质文化遗产保护名录的大化榨粉。它不同于广东常见的濑粉，大化榨粉依靠独特的发酵工艺，在籼米中形成更立体的酸香。制作时需把握3至5天的发酵时间，待米浆出现细密气泡并散发自然酸香后，再用特制榨筒挤压成型。这种将发酵转化与手工技艺结合的做法，也与当地潮湿多雨的气候条件相互适配。 从饮食人类学角度看，大化榨粉的兴起有着多层意义：在历史上，它源于壮瑶先民为延长食物保存时间形成的生活经验；在当下，则逐渐成为带动地方发展的文化资源。活动现场数据显示，为期三天的活动吸引游客量达到当地常住人口的27%，其中约两成来自粤港澳大湾区。来自广州的餐饮从业者王建军表示：“这种带着山林气息的酸鲜味，为粤菜创新提供了新灵感。” 专家认为，大化榨粉走红有其市场基础。中国社科院民俗研究所研究员指出：“后疫情时代，消费者对发酵食品的健康属性关注度上升，这类富含益生菌的传统食品正好契合当下的养生需求。”同时，其制作过程所体现的“慢食”节奏，也与城市人群对生活方式的重新选择产生呼应。 面对持续增长的关注度，当地正推动产业更完善：一上建设标准化生产车间以稳定品质，另一方面以“非遗+旅游”打造体验型消费。大化县文旅局局长介绍，今年将建设榨粉文化产业园，预计带动300户农户增收。同时，已有部分广东餐饮企业与当地开展原料直供合作，也显示两广饮食文化交流正在加深。
大化榨粉的走红，说明了传统饮食在当代依然具备活力。这道源于山区生活经验的美食，正通过传承与创新，连接起传统与现代。随着乡村振兴持续推进，像大化榨粉这样的地方味道不仅承载地域文化，也具备带动产业、促进增收的现实价值。让传统美食在当下持续被看见、被理解、被喜爱，是文化传承最直观的表达。