一杯茶从入口到回味，就像是一场旅程，要想真正懂茶，先得掌握“普通话”。懂茶先要弄懂茶性、茶质、香气、苦与涩、回甘、生津、收敛性、甘韵甜质、水性、层次感、喉韵、饱满、烟熏味、果酸味、酸味、水味、青味、锁喉和茶气，这些都是茶界的重要词汇。下面我们一起来看看如何品鉴一杯好茶。 认识茶，就得先让舌头学会“说话”。茶性是指茶汤进入口中的刺激度，可以用“强弱”来形容。香气明显、苦涩明显，这都说明茶性活泼。茶质是口感厚薄和浓淡的直接体现，喝得出是“饱满”还是“单薄”，舌头就升级了。香气是杀青、烘焙和陈化各阶段留下的味道，有扬、平、沉三种层次。苦是味觉，涩是触觉。苦来自茶碱，涩来自收敛性强的多酚，这两种感受分开后，才能谈融合。回甘是苦味褪去后的甜。生津是口腔自我润喉的信号。收敛性是指舌面发紧的小涩。甘韵和甜质是两种不同感受的甜。水性指滑、化、活、砂、厚、薄、利七种手感。层次感是香气和滋味前后脚出现。喉韵是指喝完茶汤后喉咙里留下的余味。 好了，掌握了这些基本术语后，接下来就要进行品茶了。品茶分为四个步骤：闻香、观色、品味和回味。闻香是先让鼻子谈恋爱，给嗅觉发红包；观色是端起闻香杯看颜色说话；品味是让舌头开同学会；回味是让余味飞一会儿。 闻香时先倒出茶汤深吸一口气：花香、菌香、果香……记住第一印象——冰糖香、松烟香、焦糖香、豆香、板栗香……记住这个故事香水的味道。 观色时光线斜照进去：明亮=健康，任何杂质都能看见；浑浊、暗红、泛绿光都是警报器。 品味时小口啜饮搅动一下舌头：苦在舌根涩在舌面搅动后投票：甘韵出现先甜后回甘水性滑如米汤还是挂杯？把术语表逐条勾选味道自然就排好队了。 回味时深呼吸三次——甘润留在喉底？锁喉？还是空杯留香？记住这场告别下次再遇它时你能叫出它的名字。 这样一来你就可以把这杯茶喝懂了！