春节消费旺季来临，年夜饭预订量同比增长3.01%，食品安全监管压力随之加大；浙江省市场监管局近期联动省、市、县三级执法力量，对全省5065家年夜饭承办单位开展全覆盖检查，发现部分企业存调味料存放不规范、留样标识缺失等问题。这些情况反映出个别餐饮单位在日常精细管理上仍有薄弱环节，也与节日期间人员流动增加、食材消耗量上升带来的管理难度有关。继续分析显示，隐患主要集中在两上：一是部分中小企业对“五净三清”要求落实不够到位；二是临时用工增多，导致操作规范培训覆盖不充分。杭州市查处的2起立案案件中，就涉及从业人员未持有效健康证明上岗。这些问题直接关系消费者健康，也可能扰乱节日餐饮市场秩序。针对上述风险，浙江推出“技术+制度”组合举措：一方面提升“净厨”行动标准，明确后厨要实现“设施净、食材净、人员净”等五项保障；另一方面加强数字化监管，宁波市“阳光厨房”系统已对125家存问题的单位进行动态跟踪。同时，监管部门引入交叉互查机制，减少单一属地监管的盲区。今年发现的116起隐患中，23%来自跨区域协作排查。此次专项行动也带来三上成效：一是以979家单位的整改情况为样本，形成可对照的管理范例；二是5769批次抽检数据为行业改进提供依据；三是行业协会联动推动企业从“被动整改”转向“主动承诺”。杭州知味观等老字号已将承诺书内容纳入员工考核。
守护年夜饭安全，关键在把责任落到每一道工序、每一次消毒、每一张标签。浙江通过全覆盖检查、承诺书签订、监督抽检和闭环整改等措施，把节日餐饮的风险尽量前置并纳入可控范围。将专项行动中的有效做法固化为常态机制，在严格监管的同时加强指导服务，才能让群众吃得安心，也让节日消费更稳、更有年味。