大家炖鱼的时候可得记住这几个不能放的调料，不然炖出来的鱼肉又腥又难吃。很多人觉得鱼腥味重就非得猛下料，结果反倒是把鱼汤弄得又黑又浑浊，味道也不好。其实鱼肉本身就挺鲜美的，有些调料反而会破坏这种鲜味。今天就跟大家聊聊炖鱼的时候千万别放这三样东西，这可是我们家几十年做菜积累下来的经验。 第一种不能放的是八角。八角这东西太浓烈了，味道太冲。炖肉的时候可以加点八角增加香味，但炖鱼就不合适了。鱼肉本身清淡，讲究个鲜味，把八角放进去就像给个素颜姑娘化大浓妆一样，把原有的鲜味全盖住了。而且八角煮久了会让鱼汤变黑发苦，颜色就很难看了。如果没经过热油煸炒直接放冷水里煮，还会有股药材味混在里面。 第二种就是花椒。花椒在川菜里是灵魂调料，但是到了鱼汤里就变味了。花椒里有生物碱会让鱼肉变紧变硬变柴；还有就是花椒的麻味跟鱼的鲜味天生相冲。喝起来汤又麻又涩像药水一样；最重要的是高温炖煮会把花椒的苦味逼出来。 第三种就是味精了。虽然味精能提鲜但炖鱼就没必要放了。鱼肉自身含有氨基酸和核苷酸这些物质在炖煮过程中会自然释放出来形成天然鲜味；味精的鲜味比较单薄且不够圆润；如果长时间高温炖煮味精的鲜味还会流失产生异味；而且如果鱼本来就新鲜完全没必要加味精来提鲜。 总之炖鱼就讲究个“大道至简”，鱼本身就是主角我们的任务就是把它的本味呈现出来而不是用一堆调料去改造它。八角花椒和味精要么抢戏要么破坏口感要么多此一举结果都是把好好的鱼弄得难吃。下次记得别放八角花椒和味精把舞台留给鱼自己它会回报你最鲜美的味道毕竟最高级的烹饪不是堆砌而是懂得不做什么你学会了吗？周末要不要买条鱼试试看呢？