咱们来聊聊上海东安的这家馆子，菜做得是真地道。当年曾国藩的孙子曾广钩吃过一道菜后，直接赋诗感叹玉楼东。这地方最出名的是麻辣子鸡，那可是清同治年间传下来的手艺。大厨把鸡肉改刀成丁，干辣椒和花椒往里一拌，大火爆炒后浇上热汤收汁。这鸡外酥里嫩，色泽金黄，辣椒只提香不抢戏。 除了玉楼东，东安还有个名叫关宝的“神鸡”。这鸡是在当地放养了三个月的新母鸡，肉紧实又多汁。做法上是先煮后炒，用醋和剁椒把酸辣味提起来。姜丝一撒去腥味，最后成了一道红、白、绿、黄四色分明的菜。鸡肉嫩得能弹牙，2010年世博会时它还代表湘菜走了国际舞台。 湖南永州的血鸭也是一绝。宰杀时接住鸭血跟糯米酒混在一起翻炒，高温一逼立马凝固成块。这玩意儿看着吓人但特好吃，口感像豆腐一样滑嫩。蒜粒、紫苏和干椒轮番上阵把鸭油逼出来，香气直冲鼻腔。 说到湘菜，那得尝尝腊味合蒸。湖南冬天湿冷得很，老辈人把腊肉、腊鸡、腊鱼挂在火塘边熏着。只要用鸡汤调个味一蒸就齐活了，腊香、肉香、鸡油香一层层递进。 最后还得说说剁椒鱼头。这鱼头个大肥美，铺一层自家做的剁椒旺火蒸着。油脂跟辣香搅合在一起，看着鲜红馋人。筷子一挑鱼肉离骨了，肥而不腻辣也不燥。 下次去湖南吃饭别光想着点水煮鱼了，把这五道名菜一口气排上桌才算是真正懂得了湘菜的鲜、辣、酸、腊、嫩。赶紧带上你的胃去试试吧！