每年三月一过，土地就像被按了个复苏键似的，嫩绿的新叶拼命从缝隙往外钻。田埂边、沟渠旁，最先冒头的总是附地菜，像给大地绣上了一颗颗小星星。它个头不高叶片也不大，可手里轻轻一掐，那股清香味就直冲鼻腔。过去青黄不接的时候，先辈们起个大早去城里找野菜吃。现在虽然食材四季都有，但大家还是喜欢只在春天吃春天的东西。 咱们家里常吃的黄瓜香其实就是附地菜，它有一半是菜一半是药。老书上都写了它能治毒肿，止小便利，叶子和根都能入药。现在营养检测也证实了这一点，维生素C、黄酮、多糖、钙、硒样样都有，既能清热解毒又能护肠提免疫。 要想把这脆劲儿锁在菜里，凉拌是最直接的办法。得把整棵菜连根带叶都挖出来；回家先泡十分钟淡盐水去泥沙，再换两盆水把杂质漂净。焯水的时候水要宽火要旺，锅里滴几滴油再把菜投进去，筷子得赶紧拨散，颜色一变立刻捞出来过冰水镇一镇。豆腐先切大块隔水蒸十分钟去豆腥定型；然后把控干水的附地菜切碎撒在豆腐上；加盐、鸡精再淋一勺热油“滋啦”一声拌匀就行。吃起来先是软软的豆香，再嚼就是野菜的清冽感。 包饺子就把这野味发挥得更足了。虽然焯水会缩水得多备一点才行；洗净焯绿水之后过凉攥干切碎，整个过程动作要快准狠免得味道跑掉。肉馅要先用水“喝”个够：七分瘦三分肥的肉绞成颗粒后分三次打进葱姜水；再加酱油、蚝油和盐拌匀最后淋热油封住香味；然后把切好的附地菜碎倒进盆里翻拌均匀；面皮擀薄点包成半月形。 这春天的味道可没持续多久呢——从土里冒头到最后烂掉也就一个多月时间。见到它可别犹豫啊：凉拌能留住脆嫩；包饺子能保住汤汁；咱们把这第一口春天的鲜全都吃进肚子里去。下次带孩子踏青时蹲下来挖一把吧，让咱家的餐桌上也开满这些小星星般的绿意。