御品轩这一波青团限定真的是绝了，软糯香甜，一口下去就把春天的味道全吃进嘴里。每年一到春天，青团一上架，大家心里就开始琢磨：到底挑哪个味道呢？这事儿看起来不难，其实挺让人纠结的，说到底就是对自己口味的一个小测试。有人就是爱老规矩，觉得豆沙黑芝麻才是青团的“正宗味道”；有人想换个花样，冲着咸香流油的感觉来；还有人就图个新鲜，想在传统糕点里找点不一样的刺激。面对这么多不同的要求，御品轩这次没有让人二选一，直接拿出了四款青团，把四种心意都给了出来。 爱吃咸鲜的朋友，蛋黄肉松青团绝对是个大杀器。御品轩在这上头没少下功夫。他们挑了稻田鸭蛋，用传统的方法泡在泥水里腌制，这样出来的蛋黄鲜香又油润。做的时候把蛋黄打散和蓬松的肉松混在一起——这步很关键啊：既保住了蛋黄那种沙沙的口感，又让肉松的香味把可能会有的咸味给压住了，让整个口感变得柔和了不少。 咬开外皮的瞬间，咸香最先钻进嘴里，接着是肉松的纤维感和蛋黄那种细腻流沙的感觉在嘴里一层一层铺开，这滋味真的能让人回味好久。 喜欢吃甜口的话，黑芝麻和豆沙这两款经典味道绝对能满足你。黑芝麻青团用的是河南平舆的黑芝麻，这地方出的芝麻皮乌饱满、香气浓得很。御品轩用慢速粗磨的工艺再用明火小锅快炒一下，这样出油少点也能突出芝麻本身的醇厚香味。豆沙青团呢就比较简单纯粹了。选用江苏启东的红小豆，先熬煮两个小时再小火慢炒，直到豆沙变得又绵密又细腻。配上艾草汁做的Q弹外皮，咬一口全是红豆的温润感。 除了这三款老味道，这次御品轩还搞了个芝士奇亚籽青团出来。这款算是创新派了，不想让甜口的路子变得太单一。内馅用了浓郁的奶油芝士搭配微咸的回甘感很特别。奇亚籽的加入就是点睛之笔了和芝士形成了鲜明的对比层次感很强。 四款青团四个味道虽然不一样但都有个共同点：御品轩对工艺的坚持真的很到位。外皮一直用新鲜艾草叶子磨成粉再配点抹茶粉和大豆油混在一起给青团染上自然的绿色。 清蒸的火候和严格控制的水量也让青团皮达到了软糯和Q弹的完美平衡——不粘牙也不软塌稳稳地托住了里面的馅料。 这些看着不起眼的小工艺其实才是一颗好青团的真正底气。 春天的仪式感有时候就藏在这一口软糯里呢。趁着阳光正好选几颗青团跟家人朋友分着吃或者一个人配杯清茶慢慢品那一瞬间春天可不光是窗外的风景更是舌尖上实实在在的味道。