今天要教大家一个零开裂的蛋糕卷方子，备料只花10分钟，烘烤18分钟就能搞定。大家是不是都有过这样的经历：戚风蛋糕好不容易做好了，结果卷蛋糕的时候各种翻车，不是表面开裂就是边缘粘手，根本卷不起来。其实这主要是面糊不够稳定。只要在配方里多做一步乳化，再用小火慢慢烤，蛋糕就能变得蓬松柔软，怎么卷都不会裂开。 这个配方特别简单，只用5种食材，成功率特别高。别觉得“低脂低糖”很难做，其实只要50克砂糖、50克牛奶、50克色拉油、还有50克低筋粉就行。材料越少，出错的机会就越小，新手也能一次成功。 接下来我要讲具体步骤了。先把厨房秤、刮刀、烤盘这些工具都准备好。备料全程不超过10分钟，剩下的时间交给烤箱就行。 第一步是乳化。先把牛奶和色拉油搅拌在一起，一直打到颜色发白、体积稍微变大。这一步叫乳化，可以锁住空气，让蛋糕内部有很多细腻的气孔。 第二步是过筛。把低筋粉一次性筛进乳化液里，用刮刀轻轻切拌，直到没有干粉为止。注意别转圈搅拌，不然面粉容易起筋。 第三步是蛋黄入浴。先把蛋清放一边，把5个蛋黄打散后倒进面糊盆里，继续翻拌到顺滑。看到蛋黄膜破了就停下来。 第四步是蛋白霜。蛋清加砂糖后高速打发成大弯钩形状就行了。蛋白霜打成这个状态就刚刚好，如果打到硬性状态蛋糕就会发干。 第五步是混合蛋白和蛋黄糊。先取三分之一的蛋白霜倒进蛋黄糊里切拌均匀，然后把这一步得到的混合物倒回剩下的蛋白霜里继续切拌，直到看不见白色蛋白块就可以了。 第六步是入模。把面糊倒入28x28的烤盘里用刮板刮平四个角然后轻震两下把大气泡震出来。 最后一步是烘烤了。上下火调到160度中层烤18到20分钟最后5分钟注意盯着上色情况表面金黄就可以出炉了别犹豫高温会让表皮发硬卷的时候容易裂开 蛋糕出炉后马上拿出来轻轻震一下倒扣在晾架上揭油纸的时候从一端慢慢掀起防止撕裂等手感中心微温的时候就可以抹馅卷起切口会很平整 一句话总结这个蛋糕卷就是乳化加上低温慢烤就能做出棉被一样的效果 新手小白也能做出软萌棉花糖一样的蛋糕卷怎么捏都不裂！