从饺子到包子：谭凯把“一口馋”做成国民小吃。他给自己立了个Flag，要把中国最好吃的包子做出来。这个Flag意味着，“谭一笼”的包子皮要更薄、馅要更多、汤汁要更鲜，把单纯的果腹升级成值得打卡的美味。谭凯给自己设下这个目标，是因为他对包子情有独钟。谭凯说自己爱吃包子半辈子，这份热爱被写进了店里的每一道工序。他挑选面皮、调制馅料、捏褶蒸制，全是他个人的故事。这次尝试，把谭凯的个人馋劲儿变成了大众的馋劲儿，更容易让消费者产生共鸣。谭凯把兴趣做成了生意。“谭一笼”和他之前开的饺子店不一样。饺子店更多是分享手艺，“谭一笼”则是分享心头好。这两个店都给消费者带来了不同的体验。饺子店开在胡同深处，只是附近居民尝个鲜。而“谭一笼”却准备开新闻发布会，高调宣布进军包子界。这个举动像极了品牌方发布新产品，而非小铺开张。谭凯把赛道从区域市场切到全国市场。包子南北通吃，市场容量大。场景碎片化和外卖占比高的特点让它更容易复制。标准化程度高还有中央厨房能快速扩店的优势让它更容易扩张。 从有仪式感的家宴到随时来一口的便捷小吃，“谭一笼”成功把消费频次拉高了。 从传统尝试到半生热爱，“谭一笼”成功让消费者产生共鸣。 从本地化尝试到品牌化进军，“谭一笼”成功把市场切到了全国范围。 当一口包子能勾起半生记忆时，它就不再只是碳水化合物了。 这个小零食成了一段可以随身携带的个人史。