巴罗洛的一生可分为少年、中年和老年三个阶段，不同年份和产区的表现各异。这款酒起源于巴巴莱斯科，后来被Gaja家族发扬光大。现在它已成为顶级名酒的标杆。要想真正了解巴罗洛，就得先搞懂它的“一生”。品酒前，得先准备好杯子和温度。好的巴罗洛香气丰富，最好搭配大肚收口、杯壁厚的勃艮第杯。侍酒温度控制在16到20度之间最理想。现在天气变热了，有些年份酒精度可能会超过14.5度，超过20度就会影响香气的表现。我自己试过低温品酒，花香很浓；高温时则会出现香料和焦油的味道。夏天想快速降温可以用冰桶，不过要注意时间不能太长，不然温度会回升太快。 巴罗洛的酒体偏男性化，就像人生三幕剧一样。刚上市时像个小孩，花果香很浓，就像脂粉气一样。单宁中等，酸度高一些。第一次闻香气最好，过了十分钟就变味了。 这个阶段被称为少年期或封闭期。这个时候单宁和酸度比较突出，有些年份封闭期会比较长。朋友喝了Dragomis酒就遇到了这种情况，刚开瓶时很难闻出来味道，两小时后才开始散发出香气。Gaia与Michele Chiarlo也说过有些新派酒庄的酒封闭期可以长达十年。封闭期长短跟酒的陈年潜力有关，1999、2000、2001这些年份都被认为是经典年份。 走出封闭期后进入青年期。西部Barolo和La Morra地势平缓、风格柔和，一般6年左右就能喝到最好状态；东部Serralunga、Neive、Treiso地形陡峭、结构硬朗，得喝到8年以上才能品到最佳口感。1999年东部的酒就例外，少年期特别长。 壮年阶段是10到15年之间，这个时候单宁和酒体融合得很好。果香、花香还有第三层菌菇和松露的味道会交相辉映。好的壮年期巴罗洛能保持十年甚至更久。我喝过1974年Giacomo Conterno Monfortino Riserva与Fontanafredda Riserva这两款酒，40岁了还处于巅峰状态。 老年阶段在30年以上时泥土、菌菇和松露成为主角。果香退居二线。这时候单宁已经融入酒体里了。状态好的老年巴罗洛就像一位老人一样庄重而温暖。 配餐建议选择陈年奶酪、重口味红肉或者野味来搭配老年巴罗洛；产自Alba的白松露和青年期巴罗洛是绝配；老年巴罗洛适合单独享用——意大利朋友推荐用不甜的高纯度黑巧克力来搭配也不错。 醒酒时年轻的巴罗洛不能进醒酒器突然接触大量氧气；老年的也不要折腾它——“折腾老人家的筋骨”只会加速衰败。 正确的醒酒姿势是把需要快饮的少年青年壮年巴罗洛前一天晚上打开倒一点试香；如果还没开放就开着透气到第二天。老年款要提前三个小时开瓶；如果有杂味就摇杯静置一下；实在不行就敞口放两三天。 有时老年份的巴罗洛刚打开时没问题几小时后就沉闷发“脏”。别急着放弃——静置一小时以上可能会回春；实在不行再摇杯静置交替试试；前阵子我试过Prunotto Barolo Serralunga 1967——刚打开正常喝了四个小时后有鱼腥气；摇杯静置一小时才恢复正常状态再过一会儿又出现花香了。 以上都是综合产区名家意见和个人体会写出来的话不一定完全准确但足够让你少踩坑了。记住：少年需耐心老年宜轻扰；让香气在杯中停留一个小时往往比用醒酒器十分钟更有意义。