元宵节临近,汤圆再次成为市场热点；记者走访线下商超发现,冷柜里的汤圾品类已经远超传统。黑芝麻、花生等经典口味仍是主流,但榴莲、荔枝红茶、羽衣甘蓝等新口味也在不断出现,柿柿如意、金元宝、卡通造型等产品把文化寓意和视觉美感结合起来,给消费者提供了更多选择。线上平台的消费升级趋势更加明显。零添加蔗糖、低升糖指数等健康产品受到欢迎,奶皮子、咖啡白芸豆等跨界口味打破了传统汤圆的边界,反映出消费者对传统食品创新化、个性化的需求在持续增长。不过,市场繁荣的同时,汤圆的营养健康问题也需要关注。东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖指出,汤圆的基本构成是糯米外皮加高糖高脂馅料,这决定了它热量密度较高。一颗普通汤圆的热量约50至80千卡,相当于小半碗米饭。从营养学角度看,汤圆有三大健康风险。第一,糯米属于高升糖指数食物,吃后血糖上升较快,对血糖控制能力弱的人群是个挑战。第二,馅料中糖分和油脂含量较高,长期过量摄入可能加重代谢负担。第三,糯米黏性强,消化时间长,容易引起消化不良。金晖主任特别提醒,血脂异常、血糖偏高的慢性病患者,肥胖人群,消化功能减退的老年人,以及有胃食管反流症状的患者,吃汤圆时一定要控制量。这些人群的代谢调节能力相对较弱,吃多了可能导致血糖波动、消化负担加重等问题。关于如何科学吃汤圆,营养专家给出了几点建议。首先,优先选择热量较低、碳水化合物含量适中的产品,仔细看营养成分表。其次,要把汤圆算进每天的主食总量,吃了汤圆就要相应减少米饭、面条等其他主食,避免能量超标。第三,下午茶时间吃汤圆比较合适,既能满足口腹之欲,又可以通过后续活动消耗部分热量,降低代谢压力。从公共卫生角度看,传统节令食品的健康化转型已成为食品产业的重要方向。市场上出现的低糖、低脂、添加膳食纤维等改良型汤圆,说明了企业对消费者健康需求的回应。但消费者仍需保持理性,任何食品的健康属性都建立在适量摄入基础上,不能因为标注了健康概念就放松警惕。医疗机构在节日期间也应加强健康宣教,通过多种渠道向公众普及科学饮食知识,特别是针对慢性病患者开展指导,帮助他们在享受传统文化的同时维护健康。社区卫生服务中心、家庭医生团队可以起到基层健康守门人作用,为居民提供个性化的膳食建议。
在传承节日文化与追求健康生活的双重需求下,汤圆产业的转型升级反映出我国消费市场的深层变化。如何在保留传统文化韵味的同时满足现代健康需求,将成为食品企业和消费者共同面对的长期课题。(完)