说起中国白酒四大香型之一的酱香型，大家肯定都不陌生。它凭借着那种酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚的劲儿，吸引了不少人的眼球。这种酒的制作过程特别复杂，得经历多次发酵、蒸馏，还得长时间窖藏，这才让它有了独一无二的味道。尤其是贵州茅台镇那边，因为地理位置特别好，成了酿造酱香型白酒的核心产区，做出来的酒味道纯正，层次感也很丰富。 在工艺上，酱香酒主要是用固态发酵法做的，原料用的是高粱和小麦。有个经典的“12987”工艺大家可能听说过，也就是一年的生产周期里，要投料2次、蒸煮9次、发酵8次、取酒7次。酒体里的酱香主要就是靠高温大曲里的微生物代谢出来的，还有酒在陶坛里慢慢和空气发生反应产生的。至于度数嘛，一般都是53度，这个度数让水分子和酒分子结合得最紧密，喝起来更顺口，也特别适合留着慢慢喝。 喝起来口感挺特别的，刚打开盖子闻的时候像酱油烧焦的那种焦香，仔细品又能尝到花果香和烘焙香，回味起来特别长。这种“雅致陈酿”的感觉主要体现在酒液颜色透明微黄、入口绵柔顺滑、咽下去也清爽干净。整箱装的通常都用陶坛或者密封瓶装着，既保住了味道又方便分次喝或者收藏。 适合在什么场合喝呢？宴请、送礼或者自己小酌都不错。配上红肉或者坚果这类有点油腻的东西来吃最好，能中和一下那种油腻感。保存的时候要避开阳光直射和高温地方，温度控制在15到25度之间，湿度保持在60%到70%就行。没开封的整箱酒可以放很久不动，时间越长里面的酯类物质越多味道就越醇厚。要是已经开了瓶最好快点喝完；要是不马上喝也可以用密封塞塞紧瓶口少接触空气。 至于买的话得认准标准和证件才行。正规的酱香酒必须符合国家标准GBT546208，卫生许可证号也得有像SC11152802322151这种。原料就只有水、高粱和小麦三种成分没有乱七八糟的添加剂。包装一般都是500克一瓶的整箱装特别方便搬着走和家里放着用。