炒鹅蛋的关键有四个步骤，能把蛋腥味去掉30%。第一步选蛋，买表面粗糙、摇晃无声的新鲜鹅蛋，腥味最轻。第二步炒蛋时，每两颗蛋加半勺温水和少许白胡椒。第三步蒸蛋，水开了再下锅蒸，溏心要8分钟，全熟则是12分钟。第四步炒配菜前一定要把菜里的水沥干，保持干爽。如果把这些方法都用上，想把鹅蛋做失败都挺难。 这碗酱油蒸鹅蛋特别适合懒人当早餐，只花10分钟就能做好。蒸锅里水烧开后放碗，碗底刷层薄油防粘，加一勺生抽和清水调匀。然后轻磕入鹅蛋，别戳破蛋黄。蒸8到9分钟是溏心的状态，轻轻一抖蛋黄就能流动；蒸到11到12分钟就全熟了，刀切也不会坍塌。最后再扣个盘子上锅蒸一下，出锅的蛋面光滑得像镜子，生抽的咸味足够，完全不用再加盐。 蒜苗香菜炒鹅蛋吃起来特别下饭，能让米饭完全没有还手之力。锅里热油六成热时下蛋液凝固马上捞出；底油先炒蒜苗蒜白断生后下蒜叶；香菜洗干净沥干水到滴答成线；大火快炒20秒；最后回锅炒鹅蛋翻拌5秒就出锅。盐一定要最后放，不然配菜出水会让蛋块变柴。 菠菜鹅蛋饼只需要5分钟就能搞定全家早餐。菠菜焯水后必须挤得滴水不漏，不然一煎饼皮就散了。把两颗鹅蛋、30克面粉和少许清水调成顺滑面糊；加入菠菜碎和盐；平底锅小火刷油摊成薄饼定型后再翻面；煎到两面金黄即可。这道菜外层微酥内里软弹，蛋香混着菠菜清甜，孩子连吃三天都不会腻。