贵州安顺市近日迎来酸汤产业发展的重要节点。
随着《发酵酸汤质量要求》国家标准制定工作正式启动，这一承载千百年文化底蕴的传统食品开始从地方特色迈向国家规范，标志着中国酸汤产业步入标准化、规范化的新时代。
安顺市政府工作报告明确提出支持南山婆做大做强酸汤产业，加快建设贵州酸汗特色优势食品主产区，将传承屯堡酸食非遗技艺的"酸味"打造成驱动区域经济发展的新引擎。
安顺具备成为主产区的坚实产业基础。
十四五期间，安顺市建成了全国产能规模第一的南山婆生态特色食品产业园。
该产业园通过构建数智化生产体系，形成了年产酸汤系列产品10万吨以上的生产能力，获得权威机构认证，产品已销售至全球190多个国家和地区。
这一产能规模优势为安顺成为主产区奠定了坚实基础，也体现了产业集聚效应。
科技创新为产业发展提供了强有力支撑。
安�stern市支持南山婆与院士团队建立合作机制，首创一键酿酸汤等数智发酵技术，建立了酸汤产业菌种保藏中心，创建了行业唯一的省级酸汤科研平台。
这些科研成果深化了对有益菌发酵酸汤健康功能的研究，实现了对产业可持续发展的技术领先地位，将传统工艺与现代科技有机结合。
产业链条日趋完善，从源头到终端的体系建设全面推进。
在原料端，安顺围绕西红柿、辣椒等核心原材料，布局打造示范基地，确保产业链获得稳定优质的原料供应。
在生产端，以南山婆为龙头企业，同时扶持平坝万佳、普定苗干妈等企业深耕产业，形成龙头带动、多点支撑的产业格局。
在市场端，产品通过线上线下渠道以及海外市场实现全方位覆盖，构建起极具竞争力的酸汤产业生态圈。
国家标准的制定为产业升级创造了新契机。
标准化建设将统一产品质量要求，规范生产工艺流程，提升整个产业的竞争力和消费者信心。
同时，安顺作为2025年度中国消费名品贵州苗岭酸汤的主要申报方之一，与黔东南、黔南等地协同推进，共同扛起了酸汤区域品牌建设的大旗，形成了贵州酸汤产业的整体合力。
产业价值日益凸显，带动效应不断扩大。
2025年贵州省酸汤产业总产值已达约80亿元。
作为拥有全国最大产能基地的核心主产区，安顺在带动群众增收、促进农文旅融合方面的产业价值日益显现，成为推动区域经济发展的重要引擎。
一碗酸汤的“酸”，既是地方饮食记忆的延续，也是产业现代化的考题。
国家标准的启动，为特色食品走向更广市场提供了制度支撑；主产区的建设，则检验着地方在产业链协同、科技赋能与品牌塑造上的综合能力。
以标准立信、以科技提质、以产业富民，安顺发力酸汤产业的探索，或将为地方特色产业从“有名”迈向“强链、强品、强市”提供有益样本。