先在锅里倒入贵州本地深黄的菜籽油，等油温起来后，把干辣椒段和花椒放进去炝锅，用这股麻辣的香味先把锅润透。接着把清水洗干净的小河虾倒进锅里，只听“刺啦”一声响，虾子立马就红了身子，卷成了弯弯的钩。大火快速翻炒几下，虾的鲜味就飘满了厨房。这时候把洗净切成寸段的韭菜放进去炒，韭菜梗先下锅里翻两下，再把叶子放进去。锅里的温度正高，韭菜受热很快就变软了。最后撒点盐再翻炒几下，整个过程不超过三分钟就成了。 这道菜看着很普通，其实能让人瞬间想起地里的农活、河边的风景。春天的时候韭菜正好嫩着，河里的小虾也肥美。这两种不起眼的食材在锅里碰到一起，居然能爆发出让人惊喜的鲜香味道。贵州人做这道菜最讲究猛火快炒，这样才能把虾的鲜嫩劲儿和韭菜的清香味给锁住。 炒好的韭菜炒河虾颜色红配绿特别好看。虾壳吃起来酥脆，虾肉还是嫩嫩的，带着花椒辣椒那股微微的麻香味。韭菜清香扑鼻吃起来脆脆的还带点甜味。这道菜最适合配米饭吃，虾的鲜、韭菜的香、辣椒的辣混在一块儿太下饭了。在贵州人家里的饭桌上，一盘这样简单的时令小炒往往比大鱼大肉更受欢迎。端上来趁热夹一筷子送进嘴里，春天的味道就全留在了舌尖上。