每年春天，春笋挖出后，如果要保存整年的鲜味，就要将它晒成干笋。春笋晒干后，即使不加任何调料，也能吃出甜脆的味道。自己动手晒笋干不仅成本低，还有利于安心享用。 要想晒出金黄脆爽的笋干，跟着以下步骤来就不会出错。首先要选对材料，挑选个头大、壳色青翠、手感沉重、节距短的竹笋，这些通常比较鲜嫩。接着是去壳和清洗，顺着纹路剥去老皮，用流水冲掉泥沙。之后把笋切成薄片或长条状，冷水下锅煮15到20分钟左右。注意煮的时候不要让笋熟透，只要筷子能插进去就可以了。煮好的笋片别过冷水直接沥水，趁热切得薄一点再拿去晾晒。 把笋片放在竹匾或纱网上摊开晾晒时，要选在晴天有风的上午十点到下午三点之间。两片之间不要留缝隙并每隔一天翻面一次。如果遇到雨天就要立刻收回来阴干再继续晒。 当你看到手指轻折就会发出清脆响声时就说明晒好了。把干笋片装入密封袋里存放在阴凉干燥处可以保存一年以上。记住煮的时候不要煮得太熟，这样晒出来才会脆香可口。 在享用时只需要冷水泡发十分钟后就可以炒腊肉或者炖排骨了。冬天喝高汤煮面时加两片干笋就能感受到春天的气息了。