惊蛰来了，想让肠胃舒服点、睡眠好点、肝火清一点？油麦菜是这个季节最容易被忽略的宝贝。它虽然看着普通，但能把润肠、助眠、清肝这三个任务一把抓。阳春三月春雷响，万物复苏的同时人也容易上火、便秘或者睡不着觉。这时候给油麦菜端上桌，比乱吃补药聪明多了。接下来我把厨房小白也能做的4道油麦菜食谱给你报一遍，照着做一周不重样。 第一道是“油麦菜炒猪油渣”，香味能飘到邻居家。烧热锅化开一小块猪油，下蒜末爆香后放猪油渣和油麦菜大火快炒15秒，出锅前撒盐就行。这道菜总共不超过两分钟就能做好，吃起来又脆又嫩还特别香。 第二道“豆腐油麦菜”虽然是素菜却吃出了肉味。把北豆腐切块煎成微黄后盛出。另起锅爆香蒜片，先把油麦菜茎部炒10秒再把叶子放进去，沿锅边淋半勺水盖上锅盖焖10秒。打开锅盖放进煎好的豆腐轻轻推一推，加点盐和胡椒粉就可以出锅了。豆腐吸饱了油麦菜的清甜后口感会从硬变嫩。 第三道“油麦菜炒牛肉”是高蛋白和高纤维的组合。把牛里脊逆着纹路切薄片用生抽、淀粉和小苏打抓匀腌10分钟备用。热锅凉油把牛肉滑散变色后盛出。余油爆香蒜片先炒梗部10秒再炒叶子部倒入牛肉翻炒一下加点盐和胡椒粉就行了。牛肉嫩滑不柴还能保持油麦菜的翠绿样子。 第四道是广东人私藏的“下饭神器”——豆豉鲮鱼炒油麦菜。把罐头里的豆豉鲮鱼捣碎后用少油小火炒香再加入蒜末一起炒。然后倒入洗净沥干的油麦菜大火快炒30秒加点酱油调味就好了。 最后给你吃油麦菜的3个小贴士：选叶子薄颜色青绿没有黄叶的好；焯水虽然不是必须的但能提升口感和钙的吸收；一定要现切现炒不然切口氧化变黑就不好看了。 把这些做法记下来写进本周的菜单里吧。惊蛰之后春雷还没响先让舌尖醒来试试这个攻略吧。