鸡翅要是想吃得有滋有味，红烧和蒜香这两种口味简直就是双重诱惑。红烧鸡翅呢，做出来简直就是舌尖上的“酱香风暴”。咱们先把东西准备好，葱姜蒜、辣椒花椒八角这几样香料得下进去，给锅底铺足了底味。鸡翅洗干净，正反两面各划两刀，倒点料酒和生抽腌15分钟，让那咸味鲜味都渗进肉里去。锅烧热倒油后先把香料炒香，鸡皮朝下放锅里，用中火煎到两面金黄。要是觉得还有腥味，先焯个水去去血沫再回锅煎，这样油脂就能锁在表皮上了。接着沿锅边淋15到20毫升的生抽和3到5毫升的老抽，再倒上没过鸡翅的热水中火咕嘟10分钟。汤汁慢慢变得清亮了颜色也深了，这时候加一点盐和白糖提提鲜。最后大火把汤汁收浓点撒点葱花进去就行啦，那个酱色亮到能照镜子呢。 蒜香煎鸡翅的话，那就是一口咬下“焦脆外衣”。鸡翅洗干净切花刀之后把蒜瓣拍碎榨汁挤进去就行，千万别用蒜瓣粒儿免得炸锅变焦黑。接着往里加料酒生抽蚝油黑胡椒盐白糖鸡精之类的调料抓匀，抓到手发黏汁水都吸收进去了就放半小时让它入味。 想让外皮脆就得裹个面衣了。鸡蛋磕一颗进去舀四到五勺玉米淀粉抓匀裹上一层薄薄的“隐形外套”。面衣别太厚容易回生也别太薄挂不住酥层最好是那种能看见纹理又不粘手的状态。 热锅凉油用筷子夹着鸡翅放进去中火慢慢煎翻面耐心点煎到两面焦黄起泡的时候插根签子进去试试没血水就算熟了。出锅的那一刹那蒜香味直冲鼻子外壳特别酥脆内里的肉汁还锁得刚刚好呢。 这两种做法各有各的好啊红烧鸡翅配米饭那是绝配酱汁拌饭能多吃好几碗蒜香煎鸡翅就配啤酒或者沙拉外酥里嫩的口感让人停不下来筷子今晚你就随便挑一个做给嘴巴放个小假呗！