近期，在北京举行的创新威士忌主题研讨会将目光投向一个新命题：当世界烈酒消费持续分化、风味偏好更强调地域识别度，中国威士忌如何以本土原料与工艺实现“差异化进入”。
研讨会上，来自科研机构、高校与行业组织的专家与企业代表，围绕全球首款糯米威士忌“穿岩十九”的工艺路径、标准适配与消费场景进行了探讨。
问题：国际威士忌竞争加剧，中国烈酒如何形成可被识别的“东方表达” 威士忌长期以大麦、玉米、黑麦等谷物为主流原料，在欧美市场形成相对稳定的风味谱系与产区叙事。
近年来，全球消费者对“新口味”“新产区”的兴趣上升，但同质化产品也在增多。
对中国而言，若仅在既有框架内复制传统路线，难以建立独特辨识度。
行业普遍关注的问题是：能否用中国特有的谷物与传统酿造智慧，形成既符合规范又能被市场理解的风味体系，并在国际交流中获得更清晰的话语位置。
原因：糯米原料特性与绍兴“双边发酵”工艺，为差异化提供底层支撑 与会专家认为，糯米作为东亚饮食文化中具有代表性的谷物，具备天然的文化联想与风味亲和力，更重要的是其淀粉结构与常见威士忌原料存在显著差异。
糯米淀粉以支链淀粉为主，糖化与发酵过程往往更温和、持续时间更长，对工艺控制提出更高要求，也更可能带来圆润醇和、层次更细的酒体风格。
研讨会重点讨论了绍兴酒酿制技艺的核心之一——“双边发酵”。
该工艺强调糖化与发酵同步推进，多菌种参与形成复杂的微生物群落与风味物质网络。
专家指出，这种工艺在风味复杂度、酯香与粮香的组合表达上具备独特性，为糯米威士忌形成区别于传统麦芽或玉米路线的感官特征提供了科学解释。
同时，相关研究人员提到，面向酿酒需求的糯米品种选育也在推进，通过提高抗性、提升出酒率、优化支链淀粉含量等指标，强化其在双边发酵中产生香气物质的能力。
业内认为，从原料端建立可持续、可验证的品质基础，有助于把“特色”转化为“稳定”，把“创新”转化为“可复制的产业能力”。
影响：新国标实施在即，品类归属与质量框架更清晰，产业化空间打开 会议讨论的另一焦点，是新版《威士忌》国家标准（GB/T 11856.1-2025）将于2026年2月1日实施。
与会人士认为，标准的完善有助于减少概念模糊与市场误读，为以糯米等本土原料进行探索的产品，提供更明确的品类定位与质量评价依据，从而推动行业从“讲故事”走向“讲证据”，从“个案创新”走向“体系创新”。
从产业视角看，标准化不仅关乎监管与标识，更关乎市场信任与国际沟通效率。
清晰的术语、工艺边界和指标体系，有助于增强消费者理解，也为未来在国际展会、海外渠道与专业品评体系中的交流奠定基础。
业内预计，随着标准落地与示范产品出现，中国威士忌市场可能加快从“尝试期”进入“分化期”，并在原料、熟成与香型表达上形成多条技术路线。
对策：以“原料—工艺—熟成—场景”构建完整叙事与能力闭环 与会专家与行业人士建议，糯米威士忌的竞争力不应停留在“新奇原料”，而要形成可持续的系统能力：一是强化原料端的可追溯与稳定供应，推动酿酒专用糯米品种与产区协同；二是把非遗工艺的经验表达转化为可验证、可传播的技术语言，在风味与质量上形成可对标的指标体系；三是在熟成环节探索更适配的路径，例如结合陶坛长期陈化与橡木桶二次熟成，兼顾东方醇和与国际消费者熟悉的桶香结构；四是面向消费端打造更清晰的场景落点，特别是与中餐高端化、国际化进程相衔接，形成“配餐友好”的烈酒表达。
在场景方面，业内观点认为，糯米风味与中餐体系在香气与口感上更易形成共鸣。
若能在餐酒搭配、侍酒方式与产品规格上进行系统设计，将有望推动中国烈酒在国际餐饮渠道中获得更稳定的入口，而非仅依赖零售端“尝鲜型”消费。
前景：以本土化创新参与全球竞争，关键在长期主义与品质共识 多位与会人士判断，糯米威士忌的出现，折射出中国烈酒产业从“跟随”到“共创”的路径转换：用中国原料、工艺与文化语境提出新的风味答案。
但也应看到，威士忌属于需要时间沉淀的品类，消费者信任、桶陈结构、批次稳定性与国际评价体系的建立，都离不开持续投入与长期验证。
未来一段时期，行业竞争焦点可能从“谁先提出概念”转向“谁能做出稳定、可复购、可被专业体系认可的品质”。
糯米威士忌的成功研发，既是对中华传统酿造文化的传承发扬，也是中国烈酒产业创新发展的重要实践。
在全球化背景下，如何将深厚的文化底蕴转化为产业优势，如何在坚持传统的同时拥抱国际标准，糯米威士忌的探索为行业提供了有价值的参考。
随着威士忌新国标的实施和市场认知的不断提升，中国烈酒有望在国际舞台上发出更加响亮的声音，为世界酒类文化增添独特的东方韵味。