咱们今天聊聊怎么给宝宝做个安全放心的虾饺。准备的东西不多，全是家里有的材料：澄面 100 g，玉米淀粉分两次用 10 g，新鲜虾仁 200 g，荸荠 2 个，胡萝卜半根。调味料主要是盐 2 g，糖 1 g 可以少放点儿，白胡椒粉和味精看着办，滴点植物油和香油提个味。 这道工序分几步走。第一步先烫面揉面，总共 5 分钟就行。把澄面、淀粉和盐倒一起搅和匀了，再往里面浇刚烧开的热水，边浇边用筷子拼命搅拌，直到变成一块块雪花样的东西。盖上盖子焖几分钟让它熟透了。如果手感还粘手，就在揉的时候往里补点剩下的淀粉，直到揉出个光滑的面团来。最后再加点油继续揉，让表面油亮亮的没干粉就成，盖好保鲜膜放那儿备用。 接下来是弄馅料。虾仁先去壳留个尾巴好看，用刀背把肉剁成泥状但得留着点颗粒感才弹牙。荸荠和胡萝卜都切得极细极碎。把三分之二的虾泥和蔬菜碎混在一块，加进去盐、糖、胡椒粉和味精。这一步最关键，得从高处把手高高举起往下摔打馅料二三十下，直到变得特别粘稠有劲儿。剩下的虾仁切成小丁拌进去，再滴几滴香油增香，放冰箱里冻 15 分钟让它定定型。 擀皮的时候要薄如纸才好看。把面团分成小块压扁成圆饼状。案板上抹点油，用刀背在上面来回推压着擀开，越往外推越薄。最后就得弄成半透明的圆片那样。 拿一小坨馅料放在皮中间用拇指和食指捏出褶子来，捏的时候一定要紧了收口，不然蒸了以后皮会炸开。皮一定要压得够薄，蒸完才能透亮。包好的饺子褶子朝下摆着防粘粘。 全部包完后就放在笼屉里别挨太近防粘粘。等锅里水烧到大开了再把笼屉放上去中火大火蒸个五分钟就能出锅了。 蒸好趁热拿出来看一下皮变成半透明鼓鼓囊囊的就熟了。要是吃不完放冰箱能存两天第二天再拿出来微波热一下还能回弹回原来的样子。 这回咱们做了大概三笼刚好把材料用完了。蒸出来的馅松软又有嚼劲味儿清淡鲜美宝宝连汤都喝光光的。 最后再跟大伙儿唠唠几个小心得：馅料别塞太满七成满就行蒸了会膨胀；水一定得烧开了冷水下锅皮子会发黏；用刀背擀面皮比擀面杖更好用；全程得保持温度凉了面团就回生了影响透明度。