春风吹过长江，给江苏人带来了最迷人的季节，河豚和刀鱼正是这一季的主角。第一阵春雷响起，河豚就从水中跳出来，而刀鱼也破冰而出，螺蛳、春笋、蚕豆跟着一起涌上餐桌。这就像是一场精心安排的音乐会，把整条长江的鲜甜全都给搬了上来。 河豚这个时候最是美味，当地人叫做“小乌眼”。要错过这个时机，就得再等上一年。厨师给河豚脊背划上一刀，把鱼肉取出来放到热水里稍烫一下，卷成小卷，再蘸点米醋和姜末吃。这种味道酸中带辣，鲜得舌尖都在颤抖。要是觉得还不够过瘾，还能点一道“白汁河豚”，把鱼骨熬成奶白色的汤浇在米饭上。这碗汤鲜得像把长江里的水汽都给锁在了碗里。 刀鱼馄饨是镇江早市上的灵魂美食。刀鱼去了骨头留着皮，剁成泥和一些蟹黄、虾籽还有蛋清一起搅拌得很劲道，包成半月形后放进开水里轻轻煮一下。这馄饨的皮薄得像纱一样透明，汤也清澈见底，可是吃到嘴里鲜味却一波接着一波来——先是鱼皮滑溜溜的感觉，接着是虾籽在嘴里跳跃，最后蟹黄在舌根上点亮了灯。这才知道“鲜而不腻”这四个字有多重要。 虽然河豚和刀鱼是主角，可春笋、螺蛳还有蚕豆这几个配角也不甘示弱。春笋切成滚刀块和咸肉一起炖上个40分钟，汤就变得像牛奶一样白了；螺蛳剪了尾巴快炒一下，蒜片和紫苏是关键配料；剥了壳的蚕豆用咸猪油炒一炒，豆香混着猪油香飘满了整个房间。 江苏人把春天的丰盈全都放进了碗里。河鲜的鲜、海味的咸、山珍的糯还有时蔬的甜都在一个锅里交汇在一起了。这就像是一首七言绝句的诗一样简短却很有味道。等到春风再起的时候，不妨循着记忆回到江南去吃一顿热气腾腾的春日盛宴吧！