秋风起，大家都想找个暖和的吃口肉。鸡肉就成了最省心的选择，高蛋白又低脂，软烂得很，咬一口满嘴香，老人小孩都爱吃。板栗正好在这时候熟，放一块儿炖出来特别好吃，汤汁拌饭简直绝了。可为啥有人做出来的鸡肉腥味大还咬不动？关键是在前面处理的环节上弄错了，别再瞎焯水了！咱们掌握个好招，泡一泡就行，既去腥又锁嫩，鸡肉软得像豆腐似的。 具体咋弄呢？第一步把鸡肉块扔进清水里泡个1小时。这时候血水和脏东西就慢慢出来了，腥味也就没了。这比焯水温和多了，肉汁没怎么跑掉，吃着肯定不柴。接着把板栗先放水里煮3分钟，趁热剥壳可太方便了。姜蒜切片、干辣椒剪段准备好。泡完的鸡块捞出来在水龙头下冲几遍洗干净。 然后热锅放油小火炒香姜蒜干辣椒，下鸡块大火翻炒到表皮微缩，油脂逼出来香味出来就沿锅边淋2勺生抽或者红烧酱油。再倒一勺料酒加点白糖去腥提鲜。加足够没过鸡块的清水，把板栗放上去中小火慢慢炖上30分钟。最后汤汁收得浓稠了加盐调味大火收汁到油亮能挂在勺子上就好。 这样炖出来的鸡肉在板栗甜味和酱油颜色的包裹下特别入味。筷子轻轻一夹骨头就脱了；汤汁金黄粘稠拿来拌饭简直是“液体黄金”。整个过程不用焯水居然一点腥味都没有——全靠那1小时的清水浸泡。 记住这几点：泡出血水能去腥还能让肉质不柴；不焯水是为了防止肉缩掉；先炒后炖是为了留住胶质。新手照着做也能做出酒店级的软嫩炖鸡。这个秋天试试这招“泡一泡”，让饭桌多道暖身又暖心的菜吧！