问题——“网红零食”背后暗藏违规加工 据“3·15”晚会调查报道，部分鸡爪加工点存在环境卫生不达标、人员健康管理缺位、原料与半成品混放等问题；调查画面显示，有车间地面积存污水，器具堆放凌乱，鸡爪在不符合卫生要求的条件下被分拣、修剪和周转，清洗消毒环节也未落实到位。在此情况下，一些企业为追求“白净饱满”的卖相，对鸡爪进行化学漂白处理，疑似使用高浓度过氧化氢，并存在来源不明、标签信息不完整等情况。对应的产品通过批发、商超、电商和直播等渠道进入市场，且多用于夜宵、聚餐等高频消费场景，风险波及面较广。 原因——“低价竞争+外观导向”催生灰色链条 从行业规律看，零食类肉制品竞争激烈，“价格战”和“爆款”思路继续放大了对外观和出品一致性的要求。一些经营者把“更白、更高出成率、更低损耗”当作关键指标，通过违规漂白掩盖原料瑕疵，减少挑拣和报废成本，从而在低价销售中维持利润。另外，上游化工品流通环节存在管理不严、用途审核不实、标识不规范等问题，给工业化学品流入食品加工留下空间。部分小作坊加工点规模小、流动性强、隐蔽性高，加之代工链条复杂、跨区域流通频繁，也提高了日常监管难度。 影响——触碰食品安全红线，损害产业与消费信心 合规经营是食品生产的基本底线。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）等规定，过氧化氢作为加工助剂仅允许用于特定品类和工艺环节，不得在肉制品等领域违规使用。违规添加可能刺激人体消化道黏膜，也可能掩盖原料腐败变质风险，使消费者难以通过感官判断安全性；若使用工业级产品，还可能带来杂质和残留风险，危害更大。 更深层的影响在于，个别企业突破底线会带来“劣币驱逐良币”的市场扭曲：守法企业成本更高、竞争更难，行业信誉受损，区域品牌和相关品类容易被贴上负面标签，供应链上下游也会受到牵连。对消费者而言，网红食品的“信任溢价”被削弱，将直接影响消费预期和市场活力。 对策——以“全链条治理”压实责任、堵住漏洞 治理此类问题，重点在于打通监管链条，形成可持续的震慑和规范效果。 一是突出源头治理。对过氧化氢等重点化学品的生产、销售、仓储、运输和用途申报加强核验，严格落实进销存台账和去向追踪，严查无标签、伪装标识、虚假用途等行为，切断工业品流入食品加工的通道。 二是强化过程监管。对肉制品加工集中区域、代工聚集区和小微主体实施分级分类监管，提高飞行检查频次，重点核查卫生条件、人员健康管理、原料验收、清洗消毒、添加剂使用记录及留样制度。对违法行为依法从严处罚，并落实行刑衔接，提高违法成本。 三是压实平台与渠道责任。对电商、直播、批发等渠道强化资质审核、产品追溯与抽检机制，推动“一品一码”等追溯应用，督促经营者落实进货查验制度，压缩“三无”和来源不明商品的流通空间。 四是完善社会共治。鼓励消费者保留订单、聊天记录、支付凭证等证据，发现疑似问题食品及时投诉举报；引导行业协会推动自律公约和供应商白名单制度，促使企业把合规能力转化为竞争力。 前景——用制度与技术重建“看得见的安全” 从趋势看，食品安全治理正从“事后处置”转向“事前预防”和“数字化监管”。随着跨区域协同执法、风险监测网络、重点化学品溯源管理以及平台责任逐步压实，利用化学漂白掩盖质量问题的空间将进一步收窄。对企业而言，回到原料把控和工艺规范，建立可追溯、可审计的质量管理体系，才能在监管趋严和消费升级中获得长期发展。对监管而言，还需补齐基层监管力量和检测能力短板，推动“常态化抽检+精准化打击”形成闭环，让每一次曝光都能转化为可落地的行业改进。
食品安全无小事。此次3·15晚会曝光的鸡爪黑产链再次敲响警钟。只有在法治与监管框架下形成合力——推动各方共同参与——才能让“舌尖上的安全”从口号变成可感可及的民生保障。