3月的田间地头，有一道连荠菜都能比下去的美味，那就是“面条菜”。别看它名字里带个“面”字，其实是因为它那细长柔软、碧绿油亮的叶子长得像面条。在麦苗返青的时节，这种贴着地皮生长的野菜便冒了出来，掐一把最顶端的嫩尖，水灵灵的看着就喜人。这时的面条菜最为肥美，叶片厚实，吃起来没有普通野菜那种粗涩感，反而带着一股清甜。错过了这季头茬鲜，等它开花就嚼不动了。 每年三月我都要寻摸这一口，今天就把家里最爱的两种做法分享给大家。 第一种：面条菜炒鸡蛋 这绝对是最省事也最能吃出原味的做法。嫩绿的面条菜遇上金黄的鸡蛋，看着就清爽。步骤很简单：先把根部和黄叶去掉，仔细冲洗干净沥干水分随便切两刀。打两三个鸡蛋进去加点盐打散，热油下锅炒至凝固淋香油出锅就行。从下锅到上桌也就几分钟，吃的就是一个“鲜”字。 第二种：面条菜猪肉丁馅包子 这道菜稍微费点功夫但绝对值得。选一块肥瘦相间的五花肉切成丁，千万别用肉馅。趁着发面的时间来腌制肉丁，加点料酒、生抽老抽和姜末抓匀入味。烧开水把面条菜烫一下再放凉水里泡着去除苦涩。最后把切碎的面条菜和肉丁倒在一起加调料顺着一个方向使劲搅拌成黏糊糊的馅料。 发好的面揉匀排气切成剂子擀成皮填上馅料包成包子二次醒发后冷水上锅蒸15-20分钟关火焖三五分钟再开盖。热气腾腾的包子出炉了！皮松软馅鲜香肉丁里的油脂被面条菜吸收解了油腻还带着一股清甜。 趁着春光正好野菜正嫩赶紧买上一斤回家试试吧！不论是清炒还是包成包子都是对春天最好的致敬。错过了这一季可真要再等一年啦！