莴笋这东西啊，在这个季节可算个宝贝，营养高味道还清甜，特别适合咱们现在吃。可要是挑不好，买到空心、发老还没味儿的，那真是花钱又受气。别急，我这就教您几个一看就懂、一学就会的小妙招，保证您下回买得顺心如意！ 您是不是以为表皮带红色的莴笋就一定老了？其实这想法大错特错！莴笋在阳光下照得够久，表皮里的花青素就会跑出来，弄成红褐那种颜色，也就是俗称的“晒伤”。这种笋反倒是好货色，肉更紧实、吃起来更脆甜。但您得留神看颜色是不是均匀自然的那种。要是您把这层红皮给削了（建议削深一点），露出里面翠绿的嫩肉，口感立马就上来了。 选笋还得挑个头。看着差不多粗的两根，别光顾着挑长的、高的，那种细长的往往空心率高；咱们得选矮胖矮胖、看起来很匀称的，这才够脆嫩。再把莴笋倒过来看底儿，要是肉厚皮薄的那种最好。拿叶子梗轻轻一折，如果咔嚓一声就断了而且发出清脆响，那说明里面水分足，新鲜得很。 还有啊，带点湿泥的反而更耐放。那些洗得光溜溜的往往不太新鲜。买回家您用软刷刷洗一下就行。回家第一件事就是把叶子全给掰了分开放，因为叶子会抢茎秆的水分。剩下的嫩叶子也别扔了，煮面条或者做汤特好吃。 处理好的莴笋还得找个保鲜法。拿厨房纸巾把它包严实了再放进保鲜袋里冷藏（袋口别完全系死）。这样纸巾能吸走多余水分，莴笋就能一直保持干爽爽脆的样子。 最后给您推荐两道做法：凉拌莴笋和莴笋炒腊肉。凉拌做法特简单：把莴笋切丝撒点盐腌5分钟挤掉水（这样更脆），再加点蒜末生抽香醋香油一拌就行。要是想吃辣就扔点小米辣进去。炒腊肉就更下饭了：先把腊肉煎出油盛出来备用；锅里留点底油放莴笋片炒断生；倒回腊肉加盐蚝油调味翻匀就搞定。 掌握了这些招数，下次买菜您肯定能轻松挑到脆嫩清香的好莴笋！方法简单又实用，赶紧分享给家里人和朋友们吧！