厦门美食最近可是把不少人惊到了，闽菜这次不仅没藏着掖着，还借着新式海鲜搞起了花样，给大家出了不少惊喜。 01 这道绿野仙踪，咱们把羊肚菌和小青瓜放一起弄熟了，再加个鸽蛋来个高汤一冲。羊肚菌那股子山林味本来就足，配上脆生生的黄瓜和滑溜溜的鸽蛋，放在一起吃，汤头清亮得很，喝完嘴里还是那个菌香和瓜甜。 02 至于这道堂煎富贵虾，就是把那种带壳的濑尿虾，先蒸好弄成肉团，薄薄涂上一层目鱼胶液。拿到平底锅上用小火煎到外面起焦斑才香。翻面的时候撒点蟹黄酱，蒜香味、椒香味一下子就混在一起了。一口咬下去就好像把整片海都吞进了肚子里。 03 姜葱炒本港花蛤这道菜，原料上就得讲究选厦门港自己产的花蛤，带着微微的海腥味才对路子。先把豆豉和小米辣炒香了放下去，再加点料酒去腥。只要看见壳开了，立马来点急汁锁住鲜味。最后再撒点葱段和红椒片提色提味，这口感绝对是一流。 04 干煎大鲍鱼的做法更像是变魔术了。先把活鲍鱼泡进咱们自己熬的鲍鱼汁里泡软一点，裹上生粉再挂层黄油放在平底锅里慢煎。煎到外皮金黄起泡就行。这时候咬一口会听到“咔嚓”的声音脆壳响，里面的鲍汁却还是软嫩的。 05 最后还有这道海味炒面线，原本是厦门人过年才吃的玩意儿，现在也端上了平时的餐桌。里头加了包菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭菜段、虾仁和鱿鱼丝，营养全了。先把炸面线过冷水去去油，再跟这些海鲜一起炒到筋道弹牙的程度。 其实大家看看这些菜就会发现，不管是羊肚菌配黄瓜还是干煎鲍鱼的技巧，都能看出厨师们下了功夫。尤其是厦门港的急汁和自制的鲍汁这两个秘诀一露馅，大家瞬间就明白了为啥这几道菜这么好吃了。