惠崇春在这样的美景里，苏轼写下了“河豚欲上时”，这也让我们想到河豚这美味背后的风险。说到河豚，大家可能都知道“拼死吃河豚”的说法。到底是什么让河豚这么危险，还有我们要怎么才能安全地品尝这美味呢？一起来看看吧。 中国境内有40多种河豚，每一种都含有一种剧毒成分——河豚毒素。这种毒素在河豚体内并不是均匀分布的，主要存在于肝脏、脾脏、肾脏、卵巢等器官，还有眼睛、皮肤和血液中。尤其是卵巢和肝脏，毒性最大。这个时候刚好是河豚最肥美的季节，也是中毒高发期。如果处理不当，河豚死后内脏的毒素会渗入肌肉，让原本无毒的部位也含有毒素。 河豚毒素的性质很稳定，很难被破坏。它在100℃的高温下加热8小时都不会被破坏，即使在130℃下加热11个小时也只能分解30%左右。盐腌、日晒、甚至用压力锅蒸煮都不能完全去除毒素。河豚毒素的毒性比剧毒药品氰化钠还要强1250倍，只需0.5毫克就可能致命。 吃了含有河豚毒素的鱼后0.5到3小时内就会发病。最初会出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，接着出现口唇、舌尖等部位麻木甚至全身麻木和无力感。严重的话还会出现呼吸衰竭和心律失常等情况，最终导致死亡。 由于河豚中毒危害很大，我国曾经禁止销售和食用河豚。但后来发现“堵不如科学的疏”，2016年9月，农业部和国家食品药品监督管理总局发布通知，给人工养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀解了禁。现在想安全地享用这种美味要注意以下几点：首先商家只能售卖经过加工处理的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀；其次餐饮单位必须取得合法资质才能养殖、加工或售卖这种鱼类；最后消费者应该选择有资质的餐厅并确保食品安全烹饪彻底。 林凡在《何必拼死吃河豚》中提到过这个话题。同时农业部办公厅、国家食品药品监督管理总局办公厅也发布过相关通知：2016年9月允许有条件地放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营。 切记不要购买、捕捞、销售或食用野生河豚哦！