问题——传统名吃如何时代变迁中“守得住、走得远”。 在山东德州，扒鸡几乎是家家户户餐桌上的“硬菜”，更是旅人途经德州常会带走的城市名片。对不少群众而言——德州扒鸡不仅是一道菜——更是一段关于艰苦岁月的温暖记忆：上世纪运河码头人来人往，小吃摊与船客交易频繁，一只五香透骨、肉烂骨酥的扒鸡，往往能让一个拮据家庭尝到难得的荤腥。进入新时期，市场供给日益丰富，地方特色食品面临同质化竞争、品质参差、品牌分散等挑战：既要保持传统风味与工艺，又要适应规模化生产、跨区域配送和食品安全监管的更高要求。 原因——“老味道”走红背后是技艺、原料与历史共同支撑。 德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是“德州三宝”之一。其成名并非偶然：一上，制作讲究选用适宜鸡种，净膛处理后以蜂蜜、饴糖及多种香辛料配伍卤制，形成层次分明的卤香与骨酥肉烂的口感；另一方面，德州地处交通要冲，历史上商旅往来频繁，传统美食更易流动人群中传播扩散。据史料记载，德州扒鸡在清代已作为贡品入宫，近现代又随铁路、公路客运兴盛而广为人知。进入20世纪50年代后，德州扒鸡声名更扩大，并逐步形成地方食品工业体系。可以说，技艺的稳定性、口碑的累积性与区位传播的外溢性，共同塑造了其“叫得响、传得开”基础。 影响——从家庭餐桌到城市产业链，带动消费与就业双增长。 当前，德州扒鸡的意义已从“单一食品”延伸到“综合产业”。在消费层面，它既是居民日常熟食选择，也是节庆礼品、伴手礼的重要品类；在产业层面，围绕养殖、屠宰、卤制、包装、仓配、零售等环节，形成了较完整的链条，对吸纳就业、促进中小企业发展具有现实作用。，作为国家级非物质文化遗产代表性项目，德州扒鸡还承担着文化传播功能：通过非遗展示、研学体验、文旅线路等方式，推动“吃一口”与“懂一段历史”相衔接，提升城市辨识度与文化软实力。 对策——以标准化守底线，以品牌化拓增量，以现代物流强支撑。 业内人士认为，德州扒鸡要实现高质量发展，关键在于三上协同发力。 其一，守住工艺与食品安全两条底线。对传统配方、关键工序建立可追溯的技术规范与操作标准，强化原料质量管控，完善从生产到流通的全链条检测与监管，避免“以量换名”损害口碑。 其二，推动品牌整合与差异化竞争。鼓励龙头企业与老字号加强品牌建设，形成以地域公用品牌为引领、企业品牌为支撑的矩阵，提升包装设计、产品结构与渠道策略，开发小份装、低盐款、即食款等适应新消费场景的产品，但必须坚持以风味稳定为前提。 其三，加快冷链物流与数字化销售体系建设。随着跨省消费、即时零售和电商需求增长，完善冷链仓配、保鲜技术与末端配送，将直接影响产品复购率与市场半径。通过数字化管理提升生产计划、库存周转和质量追溯效率，也有助于降低成本、稳定供给。 前景——“非遗+产业+文旅”融合发展空间广阔，但更需长期主义。 面向未来，德州扒鸡仍具增长潜力：一方面，居民对地方特色、老字号与非遗产品的关注度持续提升；另一方面，区域交通枢纽与现代物流体系健全，为“从德州到全国”提供更高效的通道。与此同时，也需看到，传统食品产业的竞争将更依赖质量一致性、供应链韧性与品牌公信力。如何在扩大规模的同时不牺牲传统风味，如何在创新营销的同时不稀释文化内涵，如何在走向更大市场的同时做好知识产权与地理标志保护，都是必须回答的长期课题。
一只扒鸡的背后，是民生变迁的缩影。从昔日的奢侈美味到如今的日常佳肴，德州扒鸡见证了中国社会的发展。在快节奏的现代生活中，如何让传统美食既保留文化记忆又焕发新生，值得深思。这不仅关乎味觉的传承，更是文化的延续。