咱来说说黔北灰豆腐，这东西可是大有来头。周小霞我就跟你说，咱们黔北人心里头对那柏树有一种深了去的感情，平时看着不咋地，其实都藏着呢，老是在过年杀猪、熏腊肉的时候冒出来。要做这道灰豆腐，就得用杀年猪剩下的柏树枝烧成的灰。这些灰啊，得细细地筛一遍，收好备用。 要想做出正宗的灰豆腐，光是时间就耗不起，一般得个两三天才能搞定。可咱黔北人就喜欢慢工出细活，觉得日子就得细水长流才过得踏实。自家种的黄豆先泡上一整天，磨成豆浆过滤干净，倒进锅里烧开。等豆浆咕嘟咕嘟翻腾个几次，就往里面倒上一点酸汤汤水，这就是咱们说的“酸汤点豆腐”。 不过豆花还不能直接做灰豆腐。得把它舀进一个木箱子里压一压、榨一榨，等个把钟头让它变成方块老豆腐才行。把老豆腐切成麻将块大小，轻轻埋进筛好的柏树灰里让它睡上一宿。这一觉睡得美啊，豆腐在灰里把矿物质和碱性成分都吸进去了，还把水分挥发了不少。 天亮了就该炒制了。先把剩下的柏树灰倒进锅里烧热火，再把在灰堆里睡饱了的豆腐放进去慢慢翻铲。我以前看我妈炒这玩意儿的时候就觉得特有意思，那锅铲在手里一晃一晃的，像是条乌鱼在灰里游。只听得“噗噗”地响个不停，豆腐块在滚烫的灰里先是鼓胀起来变成了圆润的样子。 等到豆腐块都变得肥嘟嘟、糯叽叽的时候就好了。炒完这顿活儿我妈也是满头满身的灰。这个时候守在灶边上的小孩儿最开心了。大人总是会挑出最先膨胀起来的两个灰豆腐晾晾拍一拍就喂给小孩子吃。 就算不蘸任何调料光是那股豆香味和柏香味就够让人馋得流口水了。 炒好的灰豆腐还带着湿气呢得晒干了存起来有的人家会用葵叶或者稻草串起来挂在房梁底下和辣椒、腊肉放在一块儿。 抬眼一瞅看到那一串串挂在那儿能随吃随拿的东西心里头就觉得踏实了日子也就好像长长久久地过下去了。