隔夜菜到底能不能吃？咱们先看数据：华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科说过，只要饭菜搁那儿超过5到8个小时，亚硝酸盐就开始增多。很多人误以为“隔夜”就是当天夜里到第二天夜里，其实只要超过5小时，就算是隔夜菜了。网上说“隔夜菜致癌”，这话说得太吓人了。专家说亚硝酸盐本身没毒，关键是吃多少。像腌菜、腊肉这种本来就含亚硝酸盐多的食物，咱们得小心点。偶尔吃一顿放凉的隔夜菜，根本伤不到命。不过有些隔夜菜可千万别舍不得扔，这6种东西要是隔夜了，风险很大。海鲜、牛奶、银耳这些东西本身带的细菌就不好杀，隔夜后细菌多得吓人，吃了容易拉肚子。绿叶菜和豆制品也不能留太久，放久了亚硝酸盐和黄曲霉素都出来了。剩下的菜要是一定要吃，得这么办：第一是把饭菜趁热分盒装好，密封起来放冰箱里冷藏；第二是饭菜一定要在吃完饭两小时内放冰箱，生熟东西要分开放；第三是不管是汤还是肉都得彻底加热，汤得煮个3到5分钟，肉得炖10分钟以上，炒回锅菜得高温快炒3到5分钟。其实最好的办法还是现做现吃，省得剩下。实在吃不完，只要记住“宁剩荤不剩素、提前分装、及时冷藏、彻底加热”这几个要点，全家就能吃得放心健康。