人们对素食的认识，经历了从梁武帝萧衍颁布《断酒肉文》，到今天明星厨房里摆满轻食沙拉的漫长变迁。 最早把素食概念官方化的人是梁武帝，他给天下下达了禁食肉类的命令，这虽然主要是为了遵守佛教戒律，却无意中给后人种下了吃素食的种子。 到了北魏，贾思勰在《齐民要术》中专门写了一章讲素食的做法，里面列出了豆粥、胡麻粥、截耳羹等多种菜肴。这说明当时素食已经不再是随意而为的事情，而是有了固定的菜谱和做法。 到了唐朝，《东京梦华录》里记载说汴梁城里出现了专门卖素菜的店铺。北宋时这种店铺已经很兴盛，不仅品种多达上百种，连办素斋都要提前三天预订。 到了明清两代，素食发展到了鼎盛时期。皇宫里设了“清真局”，用山珍海味做出和肉食一样好吃的素菜；寺院里有严格的规矩，不碰葱蒜等五辛；百姓家里则靠豆腐、千张这些大豆制品过日子。 现在吃素已经不是为了修行那么简单，而是成了一种健康环保的生活方式。吃植物蛋白能降低胆固醇和心血管病的风险，不吃肉还能减少温室气体排放和水资源消耗。现在的健身房、商场还有地铁口都能看到“全植物”的招牌。 历史上有很多名人都选择吃素：美国的富兰克林16岁就开始不吃肉；爱迪生改进了不用鸡蛋的烘焙法；达芬奇预言人类会把吃肉看作战争行为；甘地为了反抗英国殖民统治绝食并终身吃素；苏格拉底认为吃素能让人长寿活到70岁；王维晚年也不吃荤腥过着简朴的生活。 无论是梁武帝还是达芬奇、甘地或者是爱迪生、富兰克林和苏格拉底，这些古今中外的名人用他们的行动告诉我们：要珍惜生命就该从放下那双筷子开始。