现在咱们说说做炖肉的事儿，其实完全不用依赖高压锅。掌握个正确方法，普通锅慢慢炖，肉照样能炖得烂熟脱骨，咬一口满嘴肉香还不腻。有时候那香味儿能飘到隔壁家去，把邻居都馋得要敲门问秘诀呢。很多人都觉得没了高压锅肉就炖不烂、不入味，甚至觉得发腻。其实不然，这道炖肉的精髓根本不在复杂的调料堆上，而是这三种香料用得准。 第一个是肉蔻。这个可是炖肉的“口感调节器”，自带淡淡的辛香和微甜味。刚开始炖的时候它散发出微甜辛香，中间香气变得浓郁起来，到了最后还能留下绵长的余味。它能分解肉里的腥膻物质，净化肉味，让那种腥气盖不过香料味儿的情况不再发生。同时它还能渗透到肉里去，帮着分解胶原蛋白和肌肉纤维，把原本紧实的肉块变得软烂易嚼。另外还能锁住水分，省得煮太久变得干涩发柴。 第二个是草果。这东西简直就是去腥解腻的神器。下锅后它不会马上就把香气释放出来，而是慢慢在慢炖的过程里一点点析出。草果里面含有的挥发油能分解肉类里的醛类和含氮化合物，这些东西正是腥膻味的来源。所以像炖牛羊肉、五花肉这种油脂重、腥膻味明显的肉最好用它来处理。跟单纯用料酒比起来它的效果可是更明显呢。而且它的辛香还能平衡掉油腻感让肉质更清爽一点。 第三个是丁香。这就是让香味瞬间变得浓郁的点睛之笔了。这东西香气很强穿透力也大，能快速穿透肉纤维让香味从表皮渗透到骨髓里去。不过用量千万得注意控制住，每3斤肉放一粒就行。放多了会有苦味掩盖住原本的肉味。在炖肉的时候它能把香味浓度给提上去让香味更持久。 很多人说自己炖出来的肉香味寡淡、肉质发柴，大多是因为香料搭配没找对路子。不用高压锅只要做好冷水浸泡、冷水焯水、小火慢炖这几步再把这三种香料精准用上就好了。每次做好之后满楼道都是那种浓郁的香气混合着香料味邻居们总能忍不住跑来问你是不是开饭店呢！