江南人吃得讲究的就是个“不时不食”，到了这季节，餐桌上肯定得有那碗白汤鮰鱼。把春天的生机都炖进这锅汤里了，这味道鲜得能让人想起江南的春意。 大家做菜最讲究的是食材搭配跟火候。把鮰鱼去骨改刀后，得用猪油给它煸香，这荤油跟鮰鱼本身的油脂一融，味道马上就出来了。春笋和豆瓣得先焯水，春笋要炖久点才脆，豆瓣容易烂就晚点下锅。全程小火慢炖十五分钟，鱼汤就能熬得清亮透亮。 从营养角度看也很均衡。鮰鱼的动物蛋白配上豆瓣的植物蛋白，春笋又有膳食纤维助消化。舀一勺鱼汤喝下去，鲜中带点甜味；夹一块鱼肉入口，软嫩得很；春笋脆生生的，豆瓣也绵软绵密。 更多精彩故事就在上海电视台新闻综合频道每周日晚上十点播出的《寻味》。