很多人觉得鱼汤越白，营养价值就越高，但实际上，这种看法是错误的。当汤变成乳白色时，脂肪已经占据了主导地位。0.5%、0.92%、1.6%、1.8%、10分、2%、20分、40%、5分这些数据告诉我们，这种“奶白色”的汤并不是营养爆棚。 许多人误以为炖的时间越长，鱼汤就越有营养，但实际上高温长时间炖煮只会让蛋白质变性，维生素流失。而脂肪会因为持续乳化而堆积在汤里，造成汤色乳白，但营养价值却大打折扣。实验证明每100毫升的鱼汤中含有2%的蛋白质和40%的脂肪。真正应该吃下去的鱼肉和蔬菜却被忽略了。 央视记者进行了实验，给四条鲫鱼分别炖了10分钟和20分钟。结果显示10分钟的组汤色淡金，脂肪含量只有0.5%，而20分钟组汤色奶白，脂肪含量达到1.8%。 汤之所以会变白是因为油脂被蛋白质和卵磷脂包裹形成乳浊液后光线散射造成的。这说明奶白色只是脂肪的视觉效果。 产妇和哺乳期妈妈如果经常喝高油汤会导致体重增加。高血脂、高血压、高血糖、高尿酸和痛风患者喝这种汤也会影响身体健康。普通人长期饮用高脂肪鱼汤同样增加患慢性病的风险。 正确饮用方法是控制火候：鱼汤刚转成乳白色就关火；静置5分钟后把表面凝结的油脂撇掉；吃料不吃汤：鱼肉和蔬菜才是真正有营养的主角。把汤当作佐料而不是正餐才是聪明的选择。 结论是：不要以为鱼汤必须熬到白色才健康。真正有营养的是食材搭配和烹饪火候。选择健康生活方式才能长久保持身体状况。