白菜不用挤水也能做馅爆汁的饺子，只需三步。每次包白菜猪肉馅儿饺子，老方法总让人犯愁，盐一放，白菜就蔫了，鲜味儿也没了。其实老辈人的“盐杀水”早就过时了，现在流行一个新方法，把白菜处理一下，不仅不用挤水，馅料还鲜嫩多汁。今天就给大家讲讲这个让饺子馅焕然一新的技巧，简单三步就能掌握。想要饺子馅更鲜香，口感更好，试一下这个小窍门吧。首先给白菜“穿”上防水衣。先把新鲜的大白菜切成碎末，然后淋上一两勺炒菜用的熟油或者香油，轻轻拌匀。这样做能给每一粒白菜碎包上一层油膜，锁住水分和营养。这样处理后的白菜从头到尾不出水，口感还是脆生生的。调肉馅是关键。选三肥七瘦的前腿肉剁成馅，放入姜末、生抽、蚝油等调料。然后准备一碗葱姜花椒水，分几次加到肉馅里，每次都要搅拌均匀让肉馅吸收水分。等肉馅变得水润饱满了，再加入盐和鸡蛋搅拌均匀。最后淋上一勺热油封住水分。这样调出来的肉馅不仅鲜嫩多汁，还能保持水分。最后是顺序变换一下。等到准备包饺子前再把用油拌好的白菜碎倒进调好味的肉馅里。轻轻翻拌一下让两者融合就好。整个过程盐都没有直接接触到白菜。这样处理后饺子馅里的白菜和肉都能保持口感和味道。这个冬天过年包饺子试试这个方法吧！小改变能给家人带来大惊喜！