大家都在冬天里煲点肉汤来进补，但很多人可能误解了“冬至一碗汤，胜似开药方”。煲得越久，嘌呤、脂肪和亚硝酸盐就越多，喝进去不仅不能滋补身体，反而可能给尿酸添麻烦。特别是在 2020 年，扬州一家医院急诊里，一晚上收了 11 个因为喝浓肉汤而出现上吐下泻、疼痛难忍的患者。医生告诉他们这不是中毒，而是胆结石发作。这就说明，高嘌呤的浓肉汤对胆囊和肾脏都是负担。 相声演员郭麒麟也因为涮羊肉后把汤全喝了，痛风发作得连轮椅都得坐。很多人觉得久煮的汤更有营养，但嘌呤在水里煮得越久就越多。这些嘌呤代谢成尿酸后，要靠肾脏排泄出去。一旦过量了，痛风、结石和胆囊收缩这些问题就会找上门来。 其实煲汤的时候时间把握很重要。畜禽肉汤最好在 60 到 90 分钟内关火，最长别超过 2 小时。鱼汤的话 60 分钟就要熄火了。超过这个时间脂肪颗粒会变小、嘌呤含量翻倍，汤色虽然浓了但里面的“毒”更深了。想喝得清爽鲜香的话，不如把肉捞出来撕成丝再回锅炒一下。 除了汤本身要注意外，还有些食物也会悄悄增加尿酸含量。动物内脏比如肝、肾、心、脑里面的嘌呤含量特别高。酒也不能多喝，因为酒精会干扰尿酸代谢。海鲜里的贝壳类、沙丁鱼、凤尾鱼等嘌呤含量也很高。碳酸饮料里的果糖和磷酸也是增加尿酸的因素。 对于某些人群来说特别需要注意喝汤前先查一下尿酸水平。比如那些有高血压、高血脂还有高血糖的人；压力大、经常熬夜的人；应酬多、顿顿吃得特别饱的社交达人；还有家族里有痛风史的人。 每天保持足够的水分摄入很重要，最好每天喝够 1500 毫升以上的水。每周进行几次中等强度的运动也能帮助降低尿酸水平，同时把体重控制在 BMI 小于 24 也是关键。 按《中国居民膳食指南》建议每天吃适量的动物性食物：鱼 40 到 75 克、畜禽肉 40 到 75 克还有鸡蛋 40 到 50 克生重。尽量多吃白肉、去皮禽肉和深海鱼。每天添加糖别超过 25 克，含糖饮料、甜点还有果汁这些都要少吃。 冬天进补没什么错，错的是把“久煮”当成了必须。只要掌握好时间、管住内脏、少喝啤酒还有碳酸饮料，让汤回归清淡和适量就能喝出健康和温暖来。