有一天我在厨房里准备晚餐，突然想起前段时间看过的山药美食视频，想着给家里老人孩子弄点好吃的。孩子这阵子老是挑食，吃不了几口饭，每次喂饭都像在打仗。老人肠胃也不太好，平时总喊口干不舒服。这种情况我真的很熟悉，以前试过不少办法都没怎么见效。今天我就把压箱底的两个做法都分享出来，把山药的好处和做法全给你们掏心窝子地说透。 其实之前也给大家介绍过，山药在老辈人的眼里可是健脾的宝贝。这种食物性平味甘，既能补脾气又能润肺阴。尤其是在秋冬季节进补的时候，把山药安排上准没错。这两道菜做起来非常简单，完全零失败，哪怕是厨房小白也能轻松搞定。就连最挑食的孩子也能把碗舔得干干净净。 咱们先来看看第一个做法——拔丝山药。这个菜做好了拉丝效果特别惊艳。准备好500克新鲜的山药（选那种粗细均匀、掂起来挺沉的），再加上500克花生油（其实只需要消耗50克），白糖100克和淀粉25克。 步骤也很简单：山药去皮切成滚刀块，先裹上淀粉让它“穿上外衣”，然后放进八成热的油里炸10秒钟定型。接着转中火炸4到5分钟把里面的水分炸透，最后再用大火把表皮炸至浅枣红色，马上捞出来晾凉。 另起一锅小火炒白糖到颜色变成嫩黄并且冒大泡的时候，转成小火熬到糖浆变得黏稠。这时候迅速把炸好的山药倒进去翻匀，每一块都要裹上那层亮晶晶的糖壳。 盘子里提前抹上一层油防止粘底，趁热的时候蘸一点凉白开水尝尝看。外脆内糯的效果立刻就出来了，趁热吃真的很过瘾。 接下来再讲第二个做法——蜜汁山药。这次的比例稍微调整了一下：蒸熟500克山药（筷子一夹就散的那种状态），花生油还是500克（实际只用40克），蜂蜜100克加上糖桂花3克和淀粉60克。 做法也很容易：把蒸熟的山药压成泥状，加进去60克淀粉揉匀以后搓成葡萄大小的圆球。七成热油下锅中火炸3到5分钟直到表面金黄浮起来就行。 留一点底油下来熬糖浆：100克蜂蜜加少量清水小火熬5到10分钟，等糖浆流得很慢挂在勺子上的时候撒上3克糖桂花再煮1分钟把香气全激发出来。 最后把滚烫的蜜汁浇在山药球上就行了。吃的时候先是酥脆的外壳发出声响，接着蜜香顺着喉咙滑下去润到舌根都发甜。 这两道菜到底有什么好处呢？主要就是健脾润肺又不添负担。山药里天然的黏蛋白能修复胃黏膜帮助消化吸收；蜂蜜和桂花搭配在一起润燥生津最适合干燥的秋冬季节；而且全程没有添加乱七八糟的东西少油少盐老人孩子都能放心吃。 要是你是厨房新手完全不用担心记住黄金比例和火候的关键点就行端出饭店级别的摆盘一点问题都没有。最后提醒一句这个只是家常养生的分享不构成任何医疗建议；如果是糖尿病患者或者过敏体质的人记得适量食用；如果身体有什么不适情况赶紧去看医生吧。