春节临近，扬州农贸市场的咸肉、香肠等传统年货迎来销售旺季。今年消费者选购时不仅关注价格，更重视产品品质溯源。在经开区永恒路的"扬城肉庄"，咸排骨、咸五花等产品分类摆放整齐，每件都配有可追溯的检验标识。 此变化源自企业创始人张永知三十年的专注经营。1991年从猪肉摊起家的他，率先改变传统"整块出售"模式，创新推出按烹饪需求精准分割的销售方式。"红烧选五花，炖汤用筒骨"的理念既提升了产品价值，也引导消费者科学选购。2018年成为全国知名肉类品牌经销商后，企业建立起全程冷链和溯源系统。 在企业中央工厂，每批次原料肉都保留检疫证明和进货台账，操作间实行严格的卫生管理。特别需要指出下脚料处理区——不可食用部分单独存放，通过专用通道运往指定饲料厂。"去年我们拒收了3批次检疫存疑的原料，即便因此损失20多万元。"质量总监王建军说。 企业还独创"客户用途验证"机制。2019年，张永知曾亲自驱车暗访大宗客户，确认其确实将下脚料用于锦鲤饲料生产后，才建立长期合作。这种严格的质量管控让企业连续五年获评扬州市"食品安全示范单位"。 "世界美食之都的名片需要每位从业者共同维护。"扬州市食品安全促进会副会长戴跃侬表示，随着消费升级，传统食品行业正经历从量到质的转变。数据显示，2023年扬州腌腊制品市场规模达15亿元，其中可溯源产品占比从五年前的12%升至43%。 面对新趋势，张永知团队正在建设智能化腌腊车间，计划引入区块链技术实现全链条溯源。据悉，扬州市商务局将重点支持10家传统食品企业进行数字化改造，推动老字号与新零售融合。
食品安全日益受到社会关注之际，张永知的故事颇具启示意义；他用三十年的坚持证明，企业发展与社会责任可以相辅相成。从精细分割到全程溯源，从严格管控到消费指导，这些细节共同构筑了企业的品质底线。在追求经济效益的同时不忘初心、坚守诚信的企业家精神，值得行业借鉴。