说到2004年到2021年间的那581名志愿者，美国拉什大学的研究人员对他们自2004年到2021年间的饮食数据进行了分析，还有他们的遗体脑组织也被拿来做了研究。结果发现，常吃绿叶蔬菜的人大脑里的β淀粉样蛋白少，这东西少了对预防阿尔茨海默病有好处。《中国居民膳食指南》里建议每天吃300到500克的蔬菜，种类尽量多，深色的蔬菜要占一半以上。春天咱们就推荐多吃菠菜和油菜。菠菜不光能帮咱们养肝护肝，还含有叶绿素和很多营养物质。 菠菜里的叶酸、镁对心脏和神经好，维生素K能帮咱们强健骨骼。它还是高钾低钠的食物，对平稳血压和血糖都有帮助。另外，胡萝卜素和叶黄素还能护眼护肤，大量的膳食纤维也能预防便秘。油菜是种辛味食物，春天吃它能生发阳气、驱散寒湿。中医觉得油菜对肝和脾胃有好处。它能推陈出新、解毒消肿、疏肝理气。现代研究也发现油菜的维生素含量高，矿物质丰富，能提高免疫力。 虽然天气回暖容易让食物发霉变质，但咱们要是不小心吃到了霉变的食物或者用了发霉的餐具，就可能把致癌的黄曲霉毒素吃进肚子里。这种毒素在肝脏里积累多了会损伤肝细胞中的遗传物质，最后可能会引发肝癌。不过绿色蔬菜里的叶绿素分子进入肝脏后就能把这些毒素拦截下来，不让它们去破坏遗传物质。所以说春天多吃这两种绿色蔬菜，不管是对心脏、大脑还是预防癌症都挺有好处的。