要想把一锅汤卤出香味，而不是腥味，关键在于香料的搭配。哪怕是同一种肉，少放或者多放一勺调料，味道都可能有天壤之别。以下就把最常用也最容易被忽视的14种香料讲得透彻点。 五香内粉能让整锅肉立起味道。八角在卤鸡鸭时下锅早一点，能吸走油脂，带出甘甜的香气。桂皮去腥能力强，红烧和卤制都少不了它。如果肉比较腥，可以多加一点桂皮。香叶能让汤底变浓稠，做牛肉和猪蹄慢火煮的时候放两片效果最好。花椒给卤水加了一层滤镜，让层次感更丰富。草果适合重口味食材，比如羊肉和牛肉下锅前先炒一下草果，能减少腥味。丁香撒上两颗就很香了，做卤味拼盘时放上两粒清香味就出来了。陈皮能回甘提香还能解腻。白蔻是一种清香的小清新，放入猪脚或者牛腩里能解油腻感。干辣椒能给鸡翅、鸡爪上色和增加辣味。酱油能提供咸香和颜色，如果颜色不够再加点老抽就好。冰糖或者白砂糖可以让汤汁收浓的时候更亮晶晶。料酒提前腌制或者入锅时用一把好极了，盐最后放掌握咸淡总开关。姜片和蒜瓣是万能去腥神器每次都得提前放进去打个前站，葱结提鲜增香煮的时候不用放太久捞出就行。 接下来是03家不同肉类对应的家用高效组合公式： 鸡鸭类配方有五香内粉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜蒜、酱油、料酒和盐这些基本配料组成。牛肉和猪蹄类则是八角、桂皮、香叶、草果、丁香、陈皮、白蔻、姜蒜、酱油、料酒和盐这些基本配料组成。羊肉类有草果、八角、桂皮、丁香、干辣椒、姜蒜、料酒和盐这些基本配料组成。猪脚和牛腩类配方则是桂皮、八角、白蔻、陈皮、干辣椒、姜蒜、酱油、冰糖还有盐这些基本配料组成。 把这些配方写在纸上贴在冰箱门上每次卤的时候对照打勾照着做就可以了。厨房小白也能轻松调出老卤味呢！